감칠맛 나는 항정살 된장 구이 만드는 법

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감칠맛 나는 항정살 된장 구이 만드는 법

minfor93 2025. 4. 8. 21:05

항정살은 구이나 수육 등 다양하게 먹을 수 있습니다. 된장과 함께 구우면 고소하고 깊은 맛이 베어 더욱 풍미가 살아납니다. 불고기나 삼겹살 구이와는 또 다른 맛을 지닌 항정살 된장구이 만드는 법에 대해 설명해 보겠습니다.

항정살 잘 고르는 법

항정살은 돼지고기의 목 부위에서 나오는 부위로, 육질이 부드럽고 고소한 맛이 특징입니다. 돼지고기에서 항정살은 비교적 마블링이 많고, 씹는 맛과 풍미가 뛰어나 많은 사람들이 선호하는 부위입니다. 항정살은 고를 때는 몇 가지 중요한 포인트를 고려하면 더욱 맛있고 품질 좋은 고기를 구입할 수 있습니다.

1. 색깔 확인

항정살을 고를 때에는 가장 먼저 확인해야 할 부분은 색깔입니다. 신선한 항정살은 연한 핑크색을 띠며, 고기가 신선할수록 윤기가 돌고 밝은 색을 보입니다. 색이 너무 어두운 붉은색이거나 갈색이 돌면 고기가 오래되어 신선하지 않은 경우일 수 있으니 피하는 것이 좋습니다.

2. 마블링 확인

항정살은 육질이 손으로 만져보면 탄력이 느껴져야 신선한 고기입니다. 탄력이 적고 흐물거리는 고기는 신선도가 떨어지거나 보관 상태가 좋지 않은 경우 일 수 있습니다. 또한 고기를 만져봤을 때 빳빳하거나 거칠다면 오래된 고기일 가능성이 있습니다.

3. 지방의 색과 상태

항정살의 지방 부분이 하얗고 깨끗해야 고기가 신선한 상태임을 알 수 있습니다. 만약 지방이 노란색을 띠거나 흐릿하게 변색되었으면 고기가 오래된 경우일 수 있습니다. 또한 지방이 늘어져 있는 경우에는 신선도가 떨어질 수 있습니다.

4. 고기 냄새

신선한 항정살은 고유의 고기 냄새가 은은하게 나며, 냄새가 고약하거나 발효된 냄새가 나면 구입을 피하는 것이 좋습니다.

항정살 된장구이 만드는 재료

재료

항정살 400g

된장 2T

간장 1T

맛술 1T

다진 마늘 2T

참기름 2T

설탕 1T

후추

대파

식용유

만드는 법

1. 항정살을 적당한 일정한 크기로 잘라줍니다.

너무 얇게 썰면 구울 때 고기가 마를 수 있기 때문에 적당한 두께로 써는 것이 중요합니다.

고기의 두께가 일정하면 고기가 고르게 익습니다.

2. 양파 1/2개를 얇게 채 썰어 줍니다. 매운 맛있는 매운맛이 없어지도록 찬물에 담가놓습니다.

3. 된장 2T, 간장 1T, 맛술 1T, 다진 마늘 2T, 참기름 2T, 설탕 1T, 후추 약간을 넣고 잘 섞어줍니다.

취향에 따라 고추장 1T와 청양고추를 다져서 양념에 넣으면 매운맛을 더할 수 있습니다..

4. 준비한 항정살에 잘 섞은 양념을 넣고 골고루 베일 수 있도록 버무려줍니다.

항정살은 고기가 두꺼워서 양념이 잘 베어 들지 않을 수 있기 때문에 최소 30분 정도 재워두는 것이 좋습니다.

시간의 여유가 있다면 1시간 정도 재워두면 더욱 맛있습니다.

5. 팬에 식용유를 약간 두르고 중간불로 예열한 뒤 항정살을 넣고 양면이 노릇하게 구워줍니다.

고기를 굽는 동안에는 자주 뒤집지 말고 한 면이 노릇하게 구워질 때까지 기다리는 것이 중요합니다.

6. 찬물에 담가놓은 채 썬 양파를 물기를 제거하여 접시에 고르게 펴서 올려놓습니다.

7. 고기가 다 구워졌으면 양파를 놓은 접시 위에 담아 줍니다.

더욱 맛있게 먹는 법

1. 항정살의 기름이 많기 때문에 팬에 기름을 많이 두르지 않아도 충분히 구워집니다.

2. 양념이 고기에 잘 베어 들게 하려면 재운 시간을 충분히 두는 것이 좋습니다.

3. 양념에 설탕을 조금 넣으면 고기가 구워질 때 겉면이 달콤하게 구워져 더욱 맛있습니다.

4. 구운 항정살 위에 깨를 뿌리면 고소한 맛이 더욱 강조됩니다.

5. 매쉬포테이토나 와사비를 함께 곁들여 먹으면 더욱 맛이 풍성해집니다.