고구마줄기 고구마순 효능 손질하는 법 활용 음식 추천 3가지

고구마순은 고구마의 덩굴줄기에서 자라나는 연한 줄기와 잎을 말하며, 아삭한 식감과 특유의 고소한 맛이 특징입니다. 식이섬유가 풍부해 장 건강에 도움을 주고 비타민과 미네랄도 함유되어 있어 건강식 재료로 활용됩니다. 고구마순의 효능과 손질하는 법 그리고 고구마순을 활용한 음식 추천 3가지를 설명해 보겠습니다.

 

 

 

 

고구마순의 효능

고구마순은 고구마 줄기의 어린 부분으로, 다양한 영양소가 풍부해 건강에 유익한 식재료입니다. 가장 큰 효능 중 하나는 장 건강 개선입니다. 고구마순에는 식이섬유가 풍부하게 들어 있어 장운동을 활발하게 하고 배변 활동을 원활하게 도와 변비 예빵에 효과적입니다. 특히 불용성 식이섬유는 장 내 노폐물을 흡착하여 배출시키는 데 도움이 됩니다. 

 

또한 항산화 작용이 뛰어난 폴리페놀과 베티카로틴 성분이 함유되어 있어, 체내 활성산소를 제거하고 세포 손상을 방지해 노화 예방과 면역력 강화에 기여합니다. 특히 베티카로틴은 체내에서 비타민 A로 전환되어 눈 건강을 보호하고 피부 건강에도 좋습니다.

 

고구마순은 혈당 조절에도 도움을 줄 수 있습니다. 장질 함량이 낮고 섬유질이 풍부하여 혈당이 급격히 오르는 것을 방지해 당뇨 예방 및 관리에 효과적입니다. 또한 칼륨이 풍부해 체내 나트륨 배출을 도와 혈압을 안정화시키고 심혈관 건강에도 긍정적인 영향을 줍니다. 이외에도 칼슘, 철분 등 미네랄이 포함되어 있어 뼈건강과 빈혈 예방에도 도움을 주며, 저칼로리 식품으로 다이어트 식단에도 잘 어울립니다.

 

 

고구마순 손질하는 법 

고구마순을 손질하는 과정은 다소 번거로울 수 있지만 제대로 손질하면 부드럽고 맛있는 식재료로 활용할 수 았습니다. 먼저 고구마순을 구매했다면 굴고 질기 줄기 부분은 제거하고, 연한 순 부분위주로 사용합니다. 손질의 핵심은 껍질 벗기기입니다. 고구마순은 겉껍질이 질기기 때문에 반드시 제거해야 부드러운 식감을 얻을 수 있습니다.

 

손질 방법은 먼저 고구마순을 깨끗이 씻은 후 끓는 물에 소금을 약간 넣고 30초에서 1분 정도 데칩니다. 이 과정은 껍질을 쉽게 벗길 수 있도록 도와줍니다. 제친 후 찬물에 바로 담가 식힌 다음, 줄기의 한쪽 끝을 잡고 겉껍질을 손으로 벗겨냅니다. 줄기를 손가락으로 비틀어 당기면 껍질이 벗겨지며, 이 과정을 반복합니다. 

 

껍질을 벗긴 후에는 먹기 좋은 길이 (약 5~7cm)로 자른 다음 다시 한 번 깨끗이 씻어 물기를 빼고 요리에 사용하면 됩니다. 너무 질긴 부분을 잘라내거나 버리는 것이 좋습니다. 손질된 고구마순은 바로 사용하거나 제쳐서 냉동 보관도 가능합니다. 이렇게 손질하면 볶음, 나물, 찜 등에 다양하게 활용할 수 있습니다.

 

 

고구마순을 활용한 음식 추천 3가지

1. 고구마순 들기름 볶음

고구마순의 아삭함과 들기름의 고소한 향이 어우러진 밑반찬으로, 깔끔하고 구수한 맛이 특징입니다. 단백질 반찬이나 매운 찌개와도 잘 어울리는 기본 반찬으로 인기입니다.

 

만드는 법

1. 고구마순은 껍질을 벗긴 후 끓는 물에 1분간 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 짭니다.

2. 데친 고구마순을 먹기 좋은 길이로 썬 뒤, 팬에 들기름을 두르고 다진 마늘을 볶아 향을 냅니다.

3. 고구마순을 넣고 볶다가 국간장을 넣고 간을 맞춥니다.

4. 마지막에 통꺠를 뿌려 마무리합니다.

 

** 고소한 맛을 강조하고 싶다면 참기름보다는 들기름을 사용하는 것이 좋습니다.

** 고춧가루를 살짝 넣으면 매콤하게 들길 수 있습니다.

 

2. 고구마순 된장국

구수한 된장국에 고구마순을 넣으면 텁텁하지 않고 깔끔하면서도 깊은 맛이 살아납니다. 고구마순 특유의 향과 씹는 맛이 국물과 잘 어우러지며 해장국이나 아침 국으로도 좋습니다.

 

만드는 법

1. 손질한 고구마순은 5cm 정도로 썬 뒤, 끓는 물에 1분간 데쳐 찬 물에 헹궈 준비합니다.

2. 냄비에 멸치육수를 끓인 후 된장을 풀고 다진 마늘을 넣습니다.

3. 된장이 풀어지면 애호박, 양파를 넣고 중불에서 끓입니다.

4. 채소가 익기 시작하면 고구마순을 넣고 한소끔 더 끓입니다.

5. 마지막으로 대파를 넣고 간을 보고 부족하면 소금을 맞춥니다.

 

** 건새우나 두부를 추가하면 감칠맛과 영양이 더욱 풍부해집니다.

** 고추를 썰어 넣으면 칼칼한 맛도 살릴 수 있습니다.

 

3. 고구마순 장아찌

짭짤하면서도 새콤달콤한 장아찌양념에 고구마순을 절여 저장해 두고 먹는 반찬입니다. 입맛 없을 때 밥도둑으로 제격이며 오래 두고 먹을 수 있는 장점이 있습니다.

 

만드는 법

1.고구마순은 껍질을 제거하고 데쳐서 물기를 꼭 짜고 적당한 길이로 자릅니다.

2. 냄비에 간장, 물, 설탕을 넣고 끓이다가 불을 끄고 식초를 넣어 식힙니다.

3. 용기에 고구마순, 마늘, 고추를 넣고 식힌 장아찌 간장을 부어 줍니다.

4. 하루 정도 냉장 보관한 뒤부터 먹을 수 있으며, 시간이 지날수록 맛이 베어 더욱 맛있습니다.

 

** 하루 이틀 숙성한 후 간장을 따라내고 다시 끓여 식힌 뒤 재차 부어주면 장아찌의 보관 기간이 길어집니다.

** 고기 요리와 곁들이면 특히 잘 어울립니다.