라드유 만드는 법 보관 방법과 유통기한 활용 음식 추천 3가지

라드유는 돼지의 비계를 가열해 불순물을 제거하고 맑게 걸러낸 기름으로, 부드럽고 고소한 풍미가 특징입니다. 서양 요일에서는 제과 제빵에 활용되어 바삭하고 풍미 있는 식감을 내며, 전통적으로는 튀김, 볶음, 구이에도 사용됩니다. 라드유 만드는 방법과 유통기한, 보관방법, 그리고 라드유를 활용한 음식 추천 3가지를 설명해 보겠습니다.

 

 

 

라드유란

라드유는 돼지의 비계를 녹여 불순물을 제거한 뒤 맑게 걸러낸 동물성 기름으로, 부드럽고 은은한 고소함이 특징입니다. 서양에서는 오래전부터 일상적으로 사용해 온 전통적인 조리용 지방으로, 특히 제빵과 제과 분야에서 중요한 역할을 합니다. 라드유를 활용하면 빵이나 파이의 결이 더욱 바삭하고 촉촉해지며, 특유의 풍미가 더해져 깊은 맛을 냅니다.

 

또한 발연점이 높아 튀김이나 볶음 요리에 사용하면 재료 본연이 맛을 해치지 않고 깔끔한 기름 맛을 살릴 수 있습니다. 과거 우리나라에서도 고기를 조리할 때 자연스럽게 얻어낸 라드유를 전으로 부치거나 볶음 요리에 활용하고 했습니다.

 

최근에는 건강을 중시하는 경향 때문에 사용이 줄었으나, 적절히 사용하면 요리의 풍미를 한층 높일 수 있습니다. 특히 라드유는 올리브류, 버터와는 다른 깊이 있는 고소함을 제공해 전통적인 파이, 도넛, 멕시코 요리 (타코, 타말레) 등에서 여전히 중요한 재료로 쓰입니다. 담백한 진한 풍미를 살려주는 라드유는 현대에도 매력적인 조리용 기름입니다.

 

 

라드유 만드는 방법

라드유를 만드는 방법은 비교적 간단하지만, 기름이 고온에서 추출되는 과정이므로 정성과 주의가 필요합니다. 우선 신선한 돼지비계를 준비하는데, 잡내를 최소화하려면 기름이 많은 뒷다리나 등지방 부위를 사용하는 것이 좋습니다. 준비한 비계는 깨끗이 씻어 핏물을 제거한 뒤, 물기를 말리고 작은 주사위 모양으로 잘게 썰어줍니다. 

 

이렇게 잘게 썬 비계를 두꺼운 냄비나 깊은 팬에 넣고 약한 불에서 서서히 가열합니다. 처음에는 수분이 빠지면서 치지직 소리가 나고 기름이 조금씩 배어 나오는데, 이때 불을 세게 하면 타서 냄새가 날 수 있으므로 반드시 약불을 유지합니다. 비계가 점점 노릇해지고 기름이 충분히 우러나면 체망이나 면포를 이용해 액체 기름만 깨끗하게 걸러냅니다.

 

걸러낸 기름은 맑고 투명한 황백색을 띠며, 이것이 바로 라드유입니다. 완성된 라드유는 식혀서 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 수개월 동안 사용할 수 있고, 제빵 제과뿐 아니라 볶음, 튀김, 구이에 다양한 활용할 수 있습니다.

 

라드유 유통기한과 보관 방법

라드유는 동물성 기름이기 때무에 산패에 주의해야 하며, 올바를 보관이 유통기한을  좌우합니다. 일반적으로 상온에서 약 1~2개월,  냉장 보관 시 3~6개월, 냉동 보관 하면 1년까지도 사용할 수 있습니다. 보관할 때는 빛, 열, 공기와의 접촉을 최소화하는 것이 중요합니다. 

 

라드유는 고온과 직사광선에 노출되면 산패가 빨라져 특유의 고소한 풍미가 사라지고, 불쾌한 냄새가 나거나 색이 탁해질 수 있습니다. 따라서 완성한 라드유는 완전히 식힌 후 깨끗한 유리병이나 밀폐용기에 담아 보관하는 것이 좋으며, 사용 시에는 항상 청결한 숟가락이나 도구를 사용해야 오염을 막을 수 있습니다. 장기간 보관할 경우 냉동 보관이 가장 안전하며, 필요할 때마다 소분해 사용하면 편리합니다.

 

만약 라드유에서 냄새가 나거나 변색, 곰팡이 흔적이 보이면 즉시 폐기하는 것이 바람직합니다. 올바른 보관을 통해 라드유는 풍미와 안전성을 오래 유지하며 다양한 요리에 활용될 수 있습니다.

 

라드유를 활용한 추천 음식 3가지

1. 멕시코식 타말레

타말레는 옥수수 가루 반죽에 고기, 치즈, 채소 등을 넣고 옥수수잎에 싸서 찐 멕시코 전통 음식입니다. 반죽을 만들 때 라드유를 넣으면 반죽이 부드럽고 촉촉해지며, 특유의 고소한 풍미가 살아납니다. 라드유는 옥수수 가루의 퍽퍽함을 잡아주어 식감이 훨씬 부드럽게 느껴지게 합니다. 

 

멕시코에서는 전통적으로 버터 대신 라드유를 사용해 정통의 맛을 내는데, 이는 버터보다 더 담백하면서도 고소한 향을 강조해 줍니다.

 

2, 파이 & 페이스트리

라드유는 제과 제빵 분야에서 빼놓을 수 없는 재료입니다. 특히 파이 반죽에 라드유를 넣으면 버터만 사용했을 때보다 결이 훨씬 바삭하고 바스러지듯 부드럽게 완성됩니다. 고소하면서도 가볍게 느껴지는 맛 덕분에 사과파이, 미트파이, 치킨파이 등 다양한 파이류에 잘 어울립니다.

 

또한 크루아상이나 비스킷 같은 페이스트리 반죽에도 활용할 수 있는데, 라드유 특유의 고소한 풍미가 더해져 다른 지방으로는 구현하기 힘든 정통적인 식감을 즐길 수 있습니다.

 

3. 전통 도넛 & 튀김 요리

라드유는 발연점이 높아 튀김 기름으로도 적합합니다. 특히 도넛을 라드유에 튀기면 겉은 바삭하면서도 속은 촉촉하게 완성되며, 기름 냄새가 덜해 깔끔한 맛을 냅니다. 서양에서는 과거 전통 도넛을 만들 때 라드유를 많이 사용했으며, 지금도 클래식 레시피에는 여전히 활용되고 있습니다.

 

또한 감자전이나 치킨 튀김 같은 음식에도 사용하면 일반 식물성 기름보다 더욱 진한 고소함과 바삭함을 즐길 수 있습니다.