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오징어볶음은 신선한 오징어와 양파, 대파, 당근 등의 채소를 매콤한 고추장 양념에 볶아 만든 한국의 대표적인 해산물 요리입니다. 쫄깃한 오징어 식감과 달콤하면서도 매콤한 양념이 조화를 이루어 밥반찬은 물로 술안주로도 인기가 높습니다. 백종원식 오징어볶음 만드는 황금레시피와 오징어볶음을 활용한 요리 추천 3가지를 설명해 보겠습니다.
백종원 오징어볶음 만드는 황금레시피
재료
오징어 2마리 (약 500g)
양파 1개
대파 2대
당근 1/3개
양배추 2줌
청양고추 2개
식용유 3T
양념장 재료
고추장 2T
고춧가루 4T
진간장 4T
설탕 2T
다진 마늘 1T
참기름 1T
후추
오징어 손질하기
오징어는 몸통과 다리를 분리한 뒤 내장과 뼈를 제거합니다. 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 뒤 몸통 안쪽에 ㄲ칼집을 사선으로 넣고 반대 방향으로도 칼집을 넣어 격자무늬를 만들어 줍니다. 이렇게 하면 양념이 잘 배고 보기에도 좋습니다. 몸통은 먹기 좋은 크기로 썰고 다리도 적당한 길이로 잘라 준비합니다.
만드는 법
1. 양파는 굵게 채 썰고, 당근은 얇게 채 썹니다. 양배추는 한입 크기로 자르고 대파는 큼직하게 어슷썰기 합니다. 청양고추도 송송 썰어 준비합니다.
2. 큰 볼에 고추장, 진간장, 설탕, 다진 마늘을 넣고 골고루 섞어줍니다. 양념은 미리 만들어 10분 정도 주면 재료들이 잘 어우러져 더욱 깊은 맛이 납니다.
3. 프라이팬이나 웍을 강불로 충분히 달궈줍니다. 식용유를 두른 후 대파를 먼저 넣고 볶아 파기름을 만듭니다. 대파 향이 올라오면 양파와 당근을 넣고 1분 정도 볶아줍니다. 그다음 양배추를 넣고 센 불에서 재빨리 볶습니다.
3. 채소가 살짝 숨이 죽기 시작하면 준비한 양념장의 70%정도를 먼저 넣어 볶아줍니다.
4. 양념이 채소와 어우러지면 손질한 오징어를 넣습니다. 오징어를 너무 일찍 넣으면 물이 많이 나오기 때문에 채소와 양념이 어느 정도 볶아진 후 넣는 것이 중요합니다.
5. 센 불을 유지하면서 2~3분 정도 빠르게 볶아줍니다. 오징어에서 수분이 나오면서 자연스럽게 양념이 처지고 윤기가 졸기 시작합니다. 이때 부족한 양념을 추가하며 간을 맞춥니다.
6. 불을 끄기 직전에 청양고추를 넣고 한 번 더 볶아줍니다. 마지막으로 참기름 1T와 고춧가루를 넣고 가볍게 섞어 완성합니다. 접시를 담은 후 통깨를 뿌려주면 더욱 먹음직스럽습니다.
더욱 맛있게 만든 팁
1. 오징어는 오래 익히지 않습니다. 2~3분이면 충분합니다.
2. 설탕을 먼저 볶아주면 식당 같은 감칠맛이 살아납니다.
3.대파를 넉넉히 넣어 파기름을 만들면 풍미가 훨씬 좋아집니다.
4. 양배추와 양파를 많이 넣으면 자연스러운 단맛이 생깁니다.
5. 깻잎을 채 썰어 마지막에 올리면 향긋함이 더해집니다.
6. 남은 양념장에 밥을 볶아 먹으면 별미 볶음밥으로 즐길 수 있습니다.
**백종원식 오징어볶음의 핵심은 강한 불입니다. 가정에서는 팬을 충분히 달군 상태에서 빠르게 볶아주는 것만으로도 불향 비슷한 풍미를 낼 수 있습니다. 팬 가장자리로 간장 1T 정도 둘러 살짝 끓여주면 더욱 깊은 풍미가 살아납니다.
오징어볶음 활용 요리 추천
1. 오징어볶음 덮밥
오징어볶음을 가장 간단하면서도 맛있게 즐길 수 있는 방법입니다. 따뜻한 밥 위에 오징어볶음을 넉넉하게 올리고 반숙 계란프라이를 곁들이면 근사한 한 그릇 요리가 완성됩니다. 먼저 그릇에 따뜻한 밥을 담고, 데워둔 오징어볶음을 올립니다. 계란프라이를 반숙으로 부쳐 올린 뒤 김가루와 통깨를 뿌려 마무리합니다.
기호에 따라 마요네즈를 약간 곁들이면 매운맛이 부드러워지고 고소함이 더해집니다. 반숙 노른자를 터뜨려 오징어볶음과 밥을 함께 비벼 먹으면 매콤한 양념과 고소한 노른자가 어우러져 깊은 풍미를 느낄 수 있습니다. 바쁜 점심이나 저녁 식사 메뉴로도 훌륭합니다.
2. 오징어볶음 볶음밥
남은 오징어볶음을 활용한 최고의 별미 요리입니다 .오징어볶음에 이미 양념이 되어 있어 별다른 간 없이도 맛있는 볶음밥을 만들 수 있습니다. 팬에 식용유를 두르고 대파를 볶아 파기름을 낸 후 찬밥을 넣어 고슬고슬하게 볶습니다. 여기에 잘게 썬 오징어 볶음을 넣고 함께 볶아줍니다. 부족한 간은 간장이나 굴소스를 약간 추가하면 됩니다.
마지막에 참기름과 통깨를 넣고 섞어주면 풍미가 더운 좋아집니다. 계란프라이를 올리거나 모짜렐라 치즈를 뿌려 녹이면 색다른 맛을 즐길 수 있습니다. 쫄깃한 오징어와 매콤한 양념이 밥에 배어들어 중독성 있는 맛을 선사합니다.
3. 오징어볶음 소면
오징어볶음과 가장 잘 어울리는 조합 중 하나가 바로 소면입니다. 매콤한 양념이 소면에 스며들어 입맛을 돋우는 별미가 됩니다. 소면을 삶아 찬물에 여러 번 헹궈 전분기를 제거한 후 물기를 빼줍니다 팬에 오징어볶음을 살짝 데운 뒤 삶아둔 소면을 넣고 함께 버무립니다. 필요하면 참기름 약간을 추가해 면이 뭉치지 않도록 합니다.
접시에 담고 채 썬 깻잎, 오이, 삶은 계란을 올리ㅕㄴ 더욱 풍성한 요리가 됩니다. 매콤한 오징어볶음 양념과 부드러운 소면이 조화를 이루어 입맛이 없을 때 특히 좋은 메뉴입니다.