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봄이 오면 시장이나 마트에서 흔히 볼 수 있는 제철 식재료 중 하나가 달래입니다. 파와 마늘의 풍미를 동시에 지닌 달래는 봄철 입맛을 살려주는 대표나물로, 그 효능도 탁월하고, 조리법도 간단해 자주 쓰이는 식재료 중 하나입니다. 달래의 효능과 주의점, 손질법, 달래로 만들 수 있는 음식 5가지를 설명해 보려고 합니다.
달래의 효능
달래에는 알리신이라는 성분이 풍부하게 들어 있어 항균작용과 면역력 강화에 효과적입니다. 특히 봄철 감기 예방에 도움을 줄 수 있습니다. 알리신 성분은 혈액을 맑게 해 주고 혈압을 안정시키는 데 도움을 줍니다. 특히 고혈압예방에 효과가 있다고 알려져 있습니다. 그리고 비타민 B와 C, 철분, 칼슘 등이 함유되어 있어 피로를 쉽게 느끼는 봄철에 섭취하면 피로회복에 좋습니다. 또한 특유의 매콤한 향은 위액 분비물을 촉진시켜 소화를 돕고 식욕을 증진시키는데도 탁월한 효과가 있습니다.
달래는 건강에 좋은 식재료이지만, 과도한 섭취 시 주의가 필요합니다. 알싸한 맛의 알리신 성분은 위산 분비를 증가시켜 위염이나 위궤양이 있는 분들에게는 자극이 될 수 있으니 주의하시는 것이 좋습니다. 생으로 많이 먹을 경우 소화가 느린 사람들에게는 더부룩하거나 가스가 차는 복부팽만감이 생길 수 있습니다.
또한 달래의 특정한 물질과 화합물에 알레르기 반응을 일으키는 사람들이 있습니다. 증상으로는 피부의 가려움과 발진, 두통, 소화불량, 복통 등이 나타날 수 있으며, 심하게는 호흡곤란까지 생길 수 있으니 섭취 전에 미리 확인하는 것이 좋습니다. 마지막으로 혈압 강화 효과가 있기 때문에 혈압약을 복용 중인 분은 과량 섭취를 피하는 것이 좋습니다.
달래 손질법
우선 물로 깨끗에 세척해 줍니다. 특히 알뿌리 끝부분에 검은색 부분은 제거하고 누런 부분은 껍질을 벗겨주면 됩니다. 세척하는 순서는 한 손으로 달래를 움켜쥐고 흐르는 물에 세척하면서 달래에 붙어 있는 큰 불순물들을 제거해 줍니다. 이후 물에 약 10분간 담가놓고 다시 한번 세척하면서 제거되지 않은 불순물들을 제거해 줍니다. 줄기 끝부분이나 잎 쪽의 상한 부분은 칼로 제거해야 합니다.
달래로 만들 수 있는 음식 5가지
1. 달래장
달래 한 줌
간장 3T
고춧가루 0.5T
참기름 1T
다진 마늘 0.5T
통깨
만드는 법
1. 달래는 깨끗이 씻어 4cm 길이로 썰어줍니다.
2. 물에 간장, 고춧가루, 다진 마늘, 참기름, 통깨를 넣고 섞어줍니다.
3. 썰어둔 달래를 넣고 골고루 무쳐주면 완성입니다.
2. 달래된장국
재료
달래 한 줌
두무 1/4모
된장 1T
다진 마늘 0.5T
멸치육수 3컵
만드는 법
1. 멸치와 다시마로 육수를 우립니다.
2. 된장을 풀고 다진 마늘, 깍둑 썬 두부를 넣어 끓여 줍니다.
3. 마지막에 손질한 달래를 넣고 약 2분간 더 끓여줍니다.
4. 달래의 향이 날아가지 않도록 너무 오래 끓이지 않는 것이 중요합니다.
3. 달래 전
재료
달래 한 줌
부침가루 1컵
쿨 3/4컵
소금
식용유
만드는 법
1. 달래는 4cm로 썰어줍니다.
2. 부침가루에 물 3/4컵을, 소금 약간을 넣고 가루가 잘 풀리도록 섞어줍니다
3. 달래를 넣어 한번 더 섞어줍니다.
4. 팬에 식용유를 두르고 노릇하게 부쳐줍니다.
4. 달래 겉절이
재료
달래 한 줌
배추나 얼갈이 1/2 포기
고춧가루 2T
액젓 1T
다진 마늘 0.5T
매실청 1T
참기름 0.5T
통깨
만드는 법
1. 배추는 씻어 소금에 절이고 물기를 빼줍니다.
2. 손질한 달래를 함께 넣고 양념과 함께 버무립니다.
하루정도 숙성시키면 더 깊은 맛이 납니다.
5. 달래김치
재료
달래 200g
간장 1/2컵
식초 1/2컵
설탕 2T
만드는 법
1. 달래를 깨끗이 씻어 물기를 제거해 줍니다.
2. 냄비에 간장, 물, 식초, 설탕을 넣고 한소끔 끓여 식혀줍니다.
3. 유리병에 달래를 넣고 식힌 양념장을 부어줍니다.
4. 냉장보관으로 약 3일간 숙성시킵니다.
봄철 입맛 살리는 달래로 만드는 음식
달래는 봄철 한정의 향긋한 제철 식재료입니다. 피로한 봄철 몸에 에너지를 채워주고 입맛을 돋우는 효능은 물론, 간단하고 다양한 방법으로도 충분히 맛있게 즐길 수 있는 재료입니다. 나물, 무침, 국, 장, 전 등 다양한 방식으로 활용하여 봄철 입맛을 살리는 달래 음식들을 드셔보시는 걸 추천합니다.