비트 영양과 효능 주의할 점 비트 보관하는 방법 비트 음식 추천 5가지

비트는 선명한 붉은빛이 특징인 뿌리채소로, 달콤하면서도 흙내음이 은은한 독특한 풍미를 지닌 식재료입니다. 샐러드, 주스, 피클, 수프 등 활용도가 높고 색감이 좋아 요리에 시각적인 포인트를 주기도 합니다. 비트의 영양과 효능, 주의할 점과 보관하는 방법, 그리고 비트로 만드는 음식 5가지를 추천 설명해 보겠습니다.

 

 

 

 

 

 

 

비트의 영양과 효능

비트는 칼륨, 엽산, 철분, 식이섬유가 풍부한 뿌리채소로, 붉은 색소인 베타시아닌과 베타인이 대표적인 기능성 성분입니다. 베타인은 간 해독 자용을 도와 체내 노폐물 배출에 기여하고, 혈액 속 호모시스테인 수치를 낮춰 혈관 건강 유지에 도움을 줍니다. 또한 질산영 성분이 체내에서 산화질소로 전환되어 혈관을 확장시키므로 혈압 조절과 혈액순환 개선에 긍정적인 영향을 미칩니다.

 

식이섬유는 장운동을 촉진해 변비 예방에 좋도, 포만감을 높여 체중 관리에도 유리합니다. 엽산과 철분은 적혈구 생성에 고나여해 빈혈 예방에 도움을 주며, 항산화 성분은 세포 손상을 줄여 피로 회복과 면역력 유지에 기여합니다. 꾸준히 섭취하면 전반적인 대사 기능을 돕는 채소로 평가됩니다.

 

비트 섭취 시 주의할 점

비트는 건강에 이로운 채소이지만 섭취 시 주의할 점도 있습니다. 먼저 비트에는 옥살산 성분이 포함되어 있어 신경결석 이력이 있는 사람은 과다 섭취를 피하는 것이 좋습니다. 또한 질산영 함량이 비교적 높아 대량으로 섭취하면 혈압이 급격히 낮아질 수 있으므로 저혈압이 있거나 혈압약을 복용 중인 경우 주의가 필요합니다. 

 

비트의 붉은 색소는 소변이나 대변 색을 붉게 만들 수 있는데 이는 정상적인 현상이나, 이를 출혈로 오해할 수 있어 미리 알고 있는 것이 좋습니다. 식이섬유가 많아 한꺼번에 많이 먹으면 복부 팽만감이나 설사를 유발할 수 있으므로 적정량 섭취가 중요합니다. 날것으로 먹을 경우 흙 성분이나 잔류 농약이 남아 있을 수 있어 충분히 세척하거나 껍질을 제거해 먹는 것이 바람직합니다.

 

비트 보관하는 방법

비트는 수분이 많고 껍질이 얇아 보관 방법에 따라 신서도가 크게 달라집니다. 먼저 흙이 묻은 상태로 구매했을 경우, 바로 씻지 말고 마른 솔이나 키친타월로 흙만 털어낸 뒤 보관하는 것이 좋습니다. 씻으면 표면에 수분이 남아 부패가 빨라질 수 있기 때문입니다. 잎이 달린 비트는 잎과 뿌리를 분리해 보관합니다. 잎을 붙인 채 두면 수분과 영양분이 빠져나가 비트가 쉽게 마릅니다.

 

냉장 보관 시에는 비트를 하나씩 신문지나 키친타월로 감싸 수분 증발을 막고, 밀폐용기나 비닐백에 넣어 채소칸에 보관합니다. 장기 보관을 원할 경우 데친 뒤 냉동 보관할 수 있습니다. 껍질째 삶거나 찐 후 껍질을 벗기고 적당한 크기로 썰어 물기를 제거한 뒤 냉동용 지퍼백에 담아 보관하면 2~3개월까지 사용가능합니다. 

 

해동할 때는 냉장 해동가너아 바로 조리해 사용하는 것이 색과 식감을 유지하는데 도움이 됩니다.

 

비트로 만드는 건강한 음식 추천 5가지

1. 비트 샐러드

삶은 비트를 얇게 썰어 채소와 함께 섞으면 색감과 영양을 동시에 살린 샐러드가 됩니다. 올리브오일과 레몬즙, 소금 약간만 더해도 비트의 자연스러운 단맛이 살아납니다. 견과류나 치즈를 곁들이면 단백질과 지방이 보완되어 포만감이 높아지고, 항산화 성분 섭취에도 도움이 됩니다.

 

기름진 드레싱 대신 오일과 식초를 사용하면 칼로리를 낮춘 건강식으로 즐길 수 있습니다.

 

2. 비트 주스 또는 스무디

비트를 사과, 당근, 오렌지와 함께 같이 주스를 만들면 맛이 부드러워지고 영양 흡수도 지워집니다. 비트에 들어 있는 질산염 성분과 비타민, 미네랄이 함께 흡수되어 피로 회복과 혈액순환에 도움을 줍니다. 물이마 요거트를 함께 넣어 스무디 형태로 만들면 포만감 있는 아침 대용식이 됩니다.

 

3. 비트 수프 (보르시치 스타일)

비트를 양파, 감자, 양배추와 함께 끓여 수프로 만들면 따뜻하면서도 속을 편안하게 해주는 메뉴가 됩니다. 토마토를 소량 넣어 산미를 더하면 느끼함 없이 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 기름을 거의 사용하지 않아 부담이 적고, 식이섬유가 풍부해 장 건강과 포만감 유지에 유리합니다. 겨울철에는 몸을 따뜻하게 해주는 건강식으로 활용하기 좋습니다.

 

4. 비트 피클

비트를 얇게 썰어 식초, 물, 소량의 설탕과 소금으로 만든 절임물에 담가두면 상큼한 피클이 완성됩니다. 기름진 음식과 함께 먹으면 입안을 개운하게 정리해 주고, 발효나 절임 과정에서 저장성도 높아집니다. 일반 피클보다 색감이 선명해 식탁을 화사하게 만들고, 소량으로도 식이섬유와 미네랄을 보충할 수 있습니다.

 

5. 비트 볶음 또는 구이

비르틑 얇게 채 썰어 올리브오일에 가볍게 볶거나 오븐에 구우면 단맛이 더 살아납니다. 마늘이나 허브를 소량 넣어 풍미를 더하면 고기반찬을 대신할 수 있는 채식 메뉴가 됩니다. 기름을 많이 쓰지 않아 부담이 적고, 비트의 항산화 성분과 칼륨을 그대로 섭취할 수 있어 혈관 건강과 체력 유지에 도움이 됩니다.