우족 효능 아이들도 잘 먹는 우족찜 레시피 우족 매운찜레시피 황금레시피

우족은 소의 발 부위를 말하는 식재료로, 우리나라에서는 오래전부터 우족탕, 우족찜, 우족편 등 다양한 보양 음식에 활용해왔습니다. 살코기가 많은 부위라기보다는 뼈와 연골, 힘줄, 껍질 등에 특유의 쫀득한 식감과 진한 풍미가 있는 것이 특징입니다. 우족의 대한 효능과 아이들도 잘 먹는 우족찜, 우족 매운 찜 만드는 법에 대해 설명해 보겠습니다.

 

 

우족의 효능

1. 단백질 섭취에 도움

우족에는 단백질이 들어 있어 식사를 통한 단백질 섭취에 도움을 줄 수 있습니다. 특히 우족을 푹 삶으면 살과 힘줄이 부드러워져 먹기 편해집니다. 다만 우족만으로 하루에 필요한 단백질을 모두 충족하기보다는 달걀, 생선, 두부, 살코기 등 다른 단백질 식품과 함께 섭취하는 것이 좋습니다.

 

2. 콜라겐을 함유한 식품

우족의 대표적인 특징으로 꼽히는 것이 콜라겐이 풍부한 결합조직입니다. 껍질과 힘줄 등에 존재하는 콜라겐은 장시간 가열하면 젤라틴 형태로 변하면서 우족 특유의 쫀득한 식감을 만들어냅니다. 다만 우족을 먹는다고 해서 섭취한 콜라겐이 그대로 피부나 관절의콜라겐으로 이동하는 것은 아닙니다.

 

소화 과정에서 아미노산과 펩타이드 형태로 분해되므로, 우족은 어디까지나 콜라겐을 포함한 단백질 식품 중 하나로 이해하는 것이 정확합니다.

 

3. 쫀득한 식감을 즐길 수 있는 식재료

우족에는 힘줄과 연골, 젤라틴 성분이 있어 다른 부위의 고기와는 다른 쫀득하고 탄력 있는 식감을 즐길 수 있습니다. 오래 끓일수록 조직이 부드러워져 우족탕이나 수육 형태로 먹기 좋습니다. 

 

4. 따뜻하고 든든한 식사로 활용

우족탕은 오랜 시간 끓여 만든 음식이기 떄문에 국물이 진하고 포만감이 있는 편입니다. 밥과 채소, 김치 등을 함께 곁들이면 한 끼 식사로 구성하기 좋습니다. 특히 추운 계절에는 따뜻한 국물 음식으로 활용하기 좋습니다.

 

5. 영양 균형을 고려해 먹기

우족은 좋은 식재료이지만 우족캉이 특별한 보양식이거나 특정 질환을 치료하는 음식이라고 단정해서는 안 됩니다. 또한 조리 과정에서 지방과 나트륨이 많아질 수 있으므로 국물의 간을 지나치게 짜게 하지 않는 것이 좋습니다. 우족을 먹을 때는 부추, 무, 버섯 등의 채소를 함께 넣고, 국물은 담백하게 간하면 더욱 균형 잡힌 식사가 됩니다.

 

냉장 후 굳은 지방을 걷어내고 먹는 것도 깔끔하게 즐기는 방법입니다. 

 

아이들도 함께 먹는 부드러운 우족찜 레시피

재료

우족 1.5~2kg

무 200g

양파 1개

대파 1대

마늘 8~10알

생강 약간

 

양념 재료

배 또는 사과 간 것 1/2개 

양파 간것 1/2개

진간장 4~5T

맛술 2T

다진 마늘 1T

올리고당 또는 배즙 1T

참기름 1T

 

만드는 법

1. 우족은 흐르는 물에 먼저 깨끗하게 씻은 다음 넉넉한 찬물에 담가 수 시간 동안 핏물을 빼줍니다. 중간에 물을 2~3번 갈아주면 더욱 깔끔합니다. 핏물을 충분히 빼는 과정은 우족 특유의 잡내를 줄이는 데 중요합니다.

2. 냄비에 우족이 충분히 잠길 정도로 물을 넣고 끓입니다. 물이 팔팔 끓으면 우족을 넣고 약 10~15분 정도 데쳐줍니다. 데친 우족은 건져내고 흐르는 물에 깨끗하게 씻습니다. 냄비에 남은 물은 버리고 냄비도 깨끗하게 씻어줍니다.

3. 깨끗하게 손질한 우족을 냄비에 넣고 물을 충분히 부은 뒤 무, 양파, 대파, 마늘, 생강을 넣습니다. 처음에는 센 불로 끓이다가 끓기 시작하면 중 약불로 줄여 2~3시간 이상 충분히 삶아줍니다. 우족의 크기와 상태에 따라 시간이 달라질 수 있으며 살과 힘줄이 젓가락으로 눌렀을 때 부드럽게 들어갈 정도가 적당합니다.

4. 축 삶은 우족은 한 김 식힌 뒤 뼈와 단단한 부분을 완전히 제거합니다. 아이에게 줄 때는 살과 부드러운 힘줄을 아주 작게 잘라주는 것이 좋습니다. 특히 어린아니느 질긴 힘줄이나 큰 덩어리를 그대로 주지 말고 아이가 씹기 편한 크기와 질감인지 확인합니다.

5. 팬에 삶은 우족과 무를 넣고 삶은 육수를 자작하게 부어줍니다. 배나, 사과, 양파를 갈아 넣고 진간장, 맛술, 다진 마늘을 넣어 중약불에서 천천히 졸입니다. 배와 양파의 자연스러운 단맛을 활용하면 설탕이나 올리고당을 많이 넣지 않아도 맛있는 우족찜을 만들 수 있습니다. 

6. 양념이 충분히 배면 마지막에 참기름을 아주 도금 넣어 마무리합니다.

 

매운 우족찜 레시피

재료

우족 1.5~2kg

무 200g

양파 1개

대파 1대

마늘 10알

생강 1쪽

 

양념 재료

고춧가룻 4T

고추장 2T

진간장 4T

다진 마늘 2T

맛술 3T

설탕 또는 올리고당 1~2T

매실청 1T

후춧가루 약간

참기름 1T

 

만드는 법

1. 위와 같이 우족을 데쳐 삶아줍니다.

2. 볼에 고춧가루, 고추장, 진간장, 다진 마늘, 맛술, 설탕 또는 올리고당, 매실청, 후춧가루를 넣고 잘 섞습니다. 매운맛을 더욱 강하게 하고 싶다면 청양고춧가루와 청양고추를 함께 사용하면 좋습니다. 단맛을 너무 강하게 넣으면 매운맛이 둔해질 수 있으므로 처음부터 많은 양을 넣기보다 조금씩 조절하는 것이 좋습니다.

3. 잘 삶아진 우족을 먹기 좋은 크기로 손질합니다. 냄비에 우족과 양념을 넣고 우족 삶은 육수를 1~2컵 정도 부어줍니다. 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중불로 줄이고 양념이 우족에 충분히 배도록 천천히 졸입니다. 중간중간 우족을 뒤집어 주면서 양념을 끼얹어주면 더욱 진한 맛을 낼 수 있습니다.

4. 국물이 자작하게 줄어들고 양념이 걸쭉해지면 마지막에 참기름을 넣고 섞어줍니다.

 

더욱 맛있게 즐기는 방법

매운 우족찜은 콩나물과 함께 먹으면 특히 잘 어울립니다. 콩나물을 살짝 데쳐 접시 바닥에 깔고 그 위에 매운 우족찜을 올리면 사가한 식감과 시원한 맛이 더해집니다. 부추를 마지막에 넣어 살짝 숨을 죽여도 좋고, 대파와 청양고추를 듬뿍 올리면 매콤한 향을 더욱 살릴 수 있습니다.

 

또한 양념이 남았다면 당면이나 떡을 넣어 졸여 먹어도 좋습니다. 마지막에는 남은 양념에 밥과 김가루, 참기름을 넣어 볶음밥으로 만들어 먹으면 매운 우족찜의 풍미를 끝까지 즐길 수 있습니다.