5월의 제철 보양식 장어, 집에서 간단하게 장어덮밥 만드는 법

장어의 제철은 5월부터 시작입니다. 미리 준비하여 장어의 효능과 부작용을 알고 집에서도 간단하게 만들 수 있는 장어의 음식 중 하나인 장어덮밥 만드는 법에 대해서 설명하겠습니다.

 

 

장어의 효능

장어는 고단백, 고열량 식품으로 예로부터 보양식으로 널리 알려져 있습니다. 특히 여름철 기력 회복을 위한 대표음식으로 꼽히며, 동양에서는 강장효과가 뛰어난 식품으로 인식됩니다. 장어에는 비타민A, B1, B2, E와 같은 다양한 비타민이 함유되어 있습니다. 특히 비타민 B군은 에너지 대사에 관여하며 피로를 줄여주는 데 도움을 줍니다. 또한 단백질과 불포화지방산이 풍부하여 체력 회복에 효과적입니다.

 

장어는 비타민 A의 함량이 높은 식품입니다. 비타민 A는 시각 세포의 기능 유지에 필수적이며, 눈의 피로를 줄이고 시력저하를 예방하는데 도움이 됩니다. 컴퓨터나 스마트폰을 자주 사용하는 현대인에게 특히 유익합니다. 장어에 들어있는 비타민 E는 대표적인 항산화 영양소입니다. 노화의 원인인 활성산소를 제거해 피부 탄력 유지, 주름 예방 등 피부 건강 유지에 도움이 됩니다. 또한 장어의 지방은 대부분 불포화지방산으로, 피부보습에도 긍정적인 영향을 줍니다. 

 

장어에는 DHA, EPA와 같은 오메가-3 지방산이 풍부합니다. 이는 혈중 콜레스테롤 수치를 개선하고, 혈액순환을 원활하게 하여 고혈압, 동맥경화 등 심혈관 질환 예방에 기여합니다. 그리고 장어는 아여, 셀레늄과 같은 미네랄이 풍부하여 면역력을 높여주며, 체내 염증을 줄이는 데 도움이 됩니다. 꾸준히 섭취할 경우 감기나 바이러스 질환 예방에도 도움이 됩니다.

 

장어의 부작용

아무리 좋은 음식이라도 개인 체질이나 섭취방법에 따라 부작용이 발생할 수 있습니다. 드물지만 장어에 알레르기 반응을 보이는 사람이 있습니다. 입술이나 혀가 붓거나 두드러기, 가려움증, 심하면 호흡곤란 등의 증상이 나타날 수 있으므로, 처음 먹는 경우에는 소량만 섭취하고 반응을 섭취하는 것이 졸습니다.

 

장어는 기름진 식품입니다. 특히 양념구이나 장어덮밥 형태로 조리할 경우 설탕, 간장 기름이 많이 들어가기 때문에 위장 장애나 속 쓰림을 유발할 수 있습니다. 위장이 약한 사람은 과도한 섭취를 피해야 합니다. 그리고 장어는 100g당 약 240~270 kal로 칼로리가 꽤 높은 편입니다. 특히 양념을 더하면 열량은 더 올라가므로, 체중 관리 중인 사람은 적정량을 섭취하는 것이 중요합니다.

 

또한 드물지만 일부 양식 장어는 사료 및 환경에 따라 중금속이 축적될 수 있습니다. 가금적 검증된 안전한 유통 경로의 장어를 구매하는 것이 좋으며, 너무 자주 먹는 것은 피해야 합니다.

 

장어덮밥 만드는 법

장어덮밥은 구운 장어를 달콤한 간장 양념이 좋여 밥 위에 얹어 먹는 일복식 요리입니다. 간단하게 집에서도 만들 수 있으며 지금 알려드리는 레시피는 일반적인 방식과 히츠마부시 스타일까지 포함입니다. 

 

재료

손질된 장어구이 (시판용 또는 생장어 구이)

밥 2 공기

쪽파

김가루

와사비

간장 4T

미림 3T

설탕 2T

맛술 1T

 

만드는 법

1. 작은 냄비에 간장, 미림, 설탕, 맛술을 넣고 중불로 끓입니다.

2. 끓기 시작하면 약불로 줄여 약 5분간 걸쭉하게 만듭니다.

3. 너무 졸이지 말고, 살짝 농도가 붙을 정도면 됩니다.

4. 시판용 장어는 팬에 구워 따뜻하게 준비합니다.

5. 생장어 사용 시 손질 후 팬이나 오븐에 기름을 살짝 둘러 구워주고 양념장을 발라가며 졸입니다.

6. 밥을 그릇에 담고, 그 위에 구운 장어를 얹습니다.

7. 양념장을 위에 골고루 뿌려줍니다.

8. 취향에 따라 쪽파, 김가루, 와사비 등을 올려줍니다.

 

히츠마부시 스타일 즐기기

히츠마부시는 장어덮밥을 3단계로 나누어 즐기는 방식입니다.

1단계 : 그냥 장어덮밥처럼 그대로 먹습니다.

2단계 : 김가루, 파, 와사비 등을 추가해 비벼먹습니다.

3단계 : 따뜻한 다시마육수 또는 녹차를 부어 오차즈케처럼 먹습니다.

 

히츠마부시는 장어의 풍미를 다양하게 즐길 수 있어 집에서도 특별한 한 끼로 손색이 없습니다.

집에서도 간단하게 즐기는 장어요리, 장어덮밥

장어는 영양학적으로 매우 우수한 식품이며, 적절히 조리하면 기력 보충은 물론 맛으로도 큰 만족을 줄 수 있는 재료입니다. 하지만 체질이나 건강 상태에 따라 부작용이 있을 수 있으니, 자신의 상황에 맞춰 섭취하는 것이 좋습니다. 장어덮밥은 손쉽게 만들 수 있으면서도 고급스러운 맛을 느낄 수 있는 집밥 메뉴 중 하나입니다.