설 명절 대표 음식 LA갈비 양념장 만드는 법 색다르게 먹기

LA갈비는 소갈비를 뼈째 가로로 얇게 썬 미국식 컷에서 유래한 요리입니다. 명절과 잔칫상에 빠지지 않는 대표적인 한식 요리로 LA갈비 양념장 만드는 법과 신선한 고기 고르는 법, 그리고 LA갈비를 색다르게 먹을 수 있는 방법을 설명해 보겠습니다.

 

 

 

 

 

 

명절 대표 음식 LA갈비

LA갈비는 소갈비를 뼈째 가로로 얇게 썰어 양념에 재워 구워 먹는 대표적인 한식 육류 요리로, 부드러운 식감과 달콤 짭짤한 맛이 특징입니다. 간장, 마늘, 설탕, 참기름에 배나 사과 같은 과일즙을 더해 재우면 고기가 연해지고 풍미가 깊어집니다. 얇게 썬 갈비는 불에 구우면 빠르게 익으며, 양념이 겉면에서 캐러멜화되어 고소한 향과 윤기가 살아납니다.

 

명절에 LA갈비를 먹는 이유는 손님 대접에 어울리는 '귀한 음식'이라는 인식때문입니다. 소갈비는 예부터 잔칫상과 제사상에 오르던 고급 식재료였고 달콤한 양념갈비는 남녀노소 누구나 즐길 수 있어 가족 모임에 적합합니다. 또한 미리 재워 두었다가 굽기만 하면 되어 대량 조리가 쉽고, 상차림의 중심 메뉴로도 손색이 없습니다.

 

이런 이유로 LA갈비는 설과 추석 같은 명절에 빠지지 않는 대표적인 명절 음식으로 자리 잡았습니다.

 

 

LA갈비 양념장 만드는 법

LA갈비 양념장은 단짠의 균형과 과일의 연육 효과가 핵심입니다. 기본 재료 비율과 만드는 순서를 지키면 실패 없이 깊은 맛을 낼 수 있습니다.

 

재료(갈비 1.5kg 기준)

간장 1컵

설탕 3T

물엿 또는 올리고당 3T

배 1/2개

사과 1/2개

양파 1/2개

다진 마늘 2T

다진 파 2T

참기름 1T

후추

맛술 또는 소주 2T

생강즙 0.5T

 

만드는 법

1. 배, 사과, 양파는 껍질을 벗겨 믹서에 곱게 갈아줍니다. 과일과 양파는 고기를 부드럽게 하고 자연스러운 단맛을 내는 역할을 합니다.

2. 큰 볼에 간 과일과 채소를 넣고 간장, 설탕, 물엿을 넣어 골고루 섞어줍니다. 이때 설탕이 완전히 녹도록 충분히 저어줍니다.

3. 다진 마늘과 다진 파를 넣고 참기름과 후추를 더해 풍미를 살려줍니다.

4. 잡내 제거를 위해 맛술이나 소주를 넣고, 햐을 더하고 싶다면 생강즙을 소량 넣어줍니다.

5. 양념을 맛보고 단맛이 강하면 간장을 조금 추가하고, 짠맛이 강하면 물이나 과일즙을 약간 더해 농도를 조절합니다.

6. 완성된 양념장은 핏물 뺀 LA갈비에 부어 손으로 주물러 뼈 사이까지 스며들게 합니다.

 

이 양념장은 달콤하면서도 짭짤하고 과일 향이 살아 있어 구웠을 때 겉면이 윤기 나게 캐러멜화됩니다. 숙성은 냉장고에서 최소 4시간, 가능하면 12시간 이상 재우면 맛이 깊어집니다. 

은 선

신선한 LA갈비 고르는 법

신선한 LA갈비를 고를 때는 색, 마블링, 냄새, 뼈 상태, 포장 상태를 종합적으로 살펴보는 것이 중요합니다. 먼저 고기 색은 선홍색이나 밝은 붉은빛을 띠는 것이 좋습니다. 색이 지나치게 어둡거나 회색빛을 띠면 산화가 진행됐을 가능성이 있습니다. 지방은 희거나 연한 아이보리색이 신선하면, 노랗게 변했거나 끈적한 느낌이 있으면 피하는 것이 좋습니다.

 

다음으로 **마블링(지방 분포)을 봐야 합니다. 살코기 사이에 고르게 퍼진 지방은 육즙과 풍미를 높여주며, 너무 한쪽에 몰려 있거나 거의 없는 것보다는 적당히 분포된 것이 식감이 부드럽습니다. 냄새도 중요한 기준입니다. 포장을 열었을 때 비린내나 시큼한 냄새가 나지 않고, 고기 특유의 담백한 향만 나는 것이 신선합니다.

 

또한 뼈 상태를 확인해야 합니다 뼈 단면이 깨끗하고 선명하며, 검붉게 변색되지 않은 것이 좋습니다. 뼈 주변이 지나치게 검거나 핏물이 많이 고여 있으면 오래됐을 가능성이 있습니다. 마지막으로 포장과 보관 상태를 살핍니다. 육즙이 많이 흘러나와 팩 안에 고여 있지 않고, 냉장 진열대에서 0~4도로 보관된 제품이 신선한 제품입니다.

 

유통기한과 가공일자를 확인하고, 가능하면 가공일에 가까운 제품을 선택하면 품질 좋은 LA갈비를 고를 수 있습니다.

 

 

LA갈비 색다르게 먹는 법

LA갈비는 보통 양념에 재워 구워 먹는 방식이 익숙하지만, 조리법을 바꾸면 전혀 다른 요리로 즐길 수 있습니다.

 

1. LA갈비 스테이크

LA 갈비 스테이크 스타일은 양념을 최소화해 소금과 후추로만 밑간 한 뒤 강한 불에서 겉면만 빠르게 구워 미디엄 레어로 즐기는 방법입니다. 뼈에서 우러나는 풍미와 고기의 본연의 맛을 살릴 수 있어 와인이나 샐러드와 잘 어울립니다.

 

2. LA갈비 파스타

잘 구운 살코기만 발라 결대로 찢어 올리브오일, 마늘, 고추기름을 더해 소스를 만들고 파스타와 버무려줍니다. 간장 양념대신 간장과 버터를 살짝 넣으면 동서양 풍미가 어우러진 퓨전 파스타가 완성됩니다.

 

3. LA갈비 샌드위치

달콤짭짤하게 구운 갈비를 뼈에서 발라 얇게 썰어 바게트나 식빵에 넣고, 양파절임이나 코울슬로와 함께 끼워 먹으면 느끼함이 줄고 식감이 살아납니다.

 

4. LA갈비 덮밥

남은 갈비를 잘게 썰어 양념 국물과 함께 밥 위에 올리고 반숙 계란을 얹으면 간단하면서도 든든한 한 그릇요리가 완성됩니다.

 

5. LA갈비 김치찜

묵은 김치와 함께 푹끓이면 갈비의 기름기와 김치의 신맛이 어우러져 깊은 국물 맛을 냅니다.