백골뱅이 손질하는 법 삶는 법 겨울철 따뜻한 백골뱅이 어묵탕 레시피

백골뱅이어묵탕은 추운 날씨에 유독 생각나는 음식이기도 합니다. 담백한 백골뱅이와 부드러운 식감의 어묵이 조화를 이루어 부담 없이 즐길 수 있습니다. 백골뱅이어묵탕에 주재료인 백골뱅이를 손질하는 법과 삶는 법, 그리고 백골뱅이어묵탕을 만드는 법을 설명해 보겠습니다.

 

 

 

 

 

백골뱅이

백골뱅이는 일반 골뱅이보다 껍질이 밝고 살빛이 희며, 특유의 비린 맛이 적고 담백한 풍미가 특징인 해산물입니다. 식감은 단단하면서도 부드러워 오래 씹을수록 은은한 단맛이 납니다. 단백질과 타우린이 풍부해 피로 해소와 간 기능 보조에 도움이 되며, 지방 함량이 낮아 부담 없이 섭취할 수 있습니다.

 

백골뱅이는 단백질이 풍부하고 지방 함량이 낮아 체중 관리와 근육 도움이 되는 해산물입니다. 특히 타우린과 아연, 셀레늄이 함유되어 있어 피로 회복과 면역력 강화에 기여하며, 간기능을 보조해 숙취 완화 식재료로도 활용됩니다. 철분과 미네랄이 포함되어 있어 혈액 순환을 돕고 빈혈 예방에도 긍정적입니다.

 

쫄깃한 식감으로는 씹는 자극이 커 소화 효소 분비를 촉진하며, 칼슘과 뼈 건강 유지에도 도움을 줍니다. 전반적으로 담백하면서도 영양 균형이 좋은 저지방 고단백 식품입니다. 주로 어묵탕, 무침, 볶음, 초무침 등에 활용되며, 맑은 국물 요리에서는 시원한 감칠맛을 더해줍니다. 익혀도 살이 단단하게 유지되어 조리 활용도가 높은 재료로 평가됩니다.

 

백골뱅이 손질하는 법과 삶는 법

백골뱅이 손질은 먼저 표면의 이물질과 점액을 제거하는 것부터 시작합니다. 흐르는 물에 여러 번 헹국 뒤, 굵은소금이나 밀가루를 넣어 손으로 문질러 씻으면 껍질 사이의 미끄러운 막과 불순물이 잘 제거됩니다. 이후 깨끗한 물로 다시 헹궈 소금기가 밀가루를 완전히 빼줍니다. 

 

이때 껍질 입구에 붙은 검은 막이나 이물질은 이쑤시개 솔로 살살 긁어내면 좋습니다. 비린내를 제거를 위해 청주나 소주를 약간 뿌려 5분 정도 두었다가 헹구면 한층 깔끔해집니다. 

 

삶을 때는 냄비에 백골뱅이가 잠길 만큼 물을 붓고, 맛술이나 청주 2T를 넣어 10분정도 삶아줍니다. 너무 오래 삶으면 질겨지므로 껍질이 살짝 벌어지고 향이 올라오면 바로 건져냅니다. 삶은 뒤에는 찬물에 재빨리 헹굴 여열을 제거하고, 필요하면 살만 빼내어 내장 쪽의 딱딱한 부분은 정리해 줍니다.

 

 

백골뱅이어묵탕 레시피

재료

백골뱅이 200g

사각어묵 또는 모둠어묵 4~5장

무 120g

대파 1대

청양고추 1개

홍고추 1개

마늘 1T

국간장 1T

소금 약간

후추 약간

청주 또는 맛술 1T

 

만드는 법

1. 백골뱅이는 흐르는 물에 여러 번 헹군 뒤 굵은소금이나 밀가루를 넣어 조물조물 문질러 껍질의 점액과 이물질을 제거합니다.

2. 다시 깨끗한 물에 헹궈 물기를 빼고, 청주를 약간 뿌려 5분 정도 두었다가 사용하면 비린내 제거에 도움이 됩니다.

3. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 백골뱅이를 넣어줍니다.

4. 중불에서 5~7분 정도만 삶아 껍질이 살짝 벌어지면 바로 건져냅니다. 찬물에 헹궈 여열을 제거한 뒤, 필요하면 살만 빼내 내장 쪽의 딱딱한 부분을 제거합니다. 

5. 어묵은 끓는 물에 한 번 데쳐 기름기를 제거한 뒤 먹기 좋은 크기로 잘라주거나 꼬치 어묵을 사용해도 좋습니다.

6. 냄비에 물을 넣고 무를 넣어 5분 정도 끓여 무의 단맛이 국물에 우러나게 합니다.

7. 삶아둔 백골뱅이와 어묵을 넣어 중불에서 5분 정도 끓이며 해산물의 감칠맛과 어묵의 고소함을 육수에 녹입니다.

8. 국간장, 다진 마늘을 넣어 기본 간을 맞추고 취향에 따라 소금과 후추로 간을 더해줍니다.

9. 어슷썰기 한 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 2~3분 정도 더 끓여줍니다.

 

**멸치, 다시마를 이용한 육수를 사용하면 감칠맛이 더해집니다.

 

백골뱅이어묵탕은 국물이 맑고 담백해 함께 먹는 음식은 자극적이지 않은 메뉴가 잘 어울립니다. 김치류 중에서는 신김치나 열무김치처럼 산듯한 맛이 국물의 시원함을 살려주며, 갓김치처럼 향이 있는 김치도 해산물 풍미와 조화를 이룹니다. 곁들임으로는 두부부침이나 계란말이처럼 부드러운 단백질 반찬이 부담 없이 잘 어울리고, 미나리무침이나 오이무침 같은 가벼운 채소 무침은 입맛을 정리해줍니다.