시원한 여름철 별미 냉짬뽕 만드는 법

냉짬뽕은 매콤한 짬뽕의 맛을 유지하면서도 시원하게 즐길 수 있도록 개발된 퓨전 메뉴입니다. 냉짬뽕에 대한 설명과 냉짬뽕 만드는 법,  냉짬뽕과 어울리는 3가지 음식에 대해 설명해 보겠습니다.

 

 

 

 

냉짬뽕이란

본래 짬뽕은 뜨겁고 얼큰한 국물 요리로, ㅌㄱ히 추운 계절에 인기가 많았지만, 더운 여름철에는 무거운 국물 요리를 꺼리는 사람들이 많아졌습니다. 이에 따라 외식업계와 가정에서는 더운 날씨에도 짬뽕의 풍미를 유지하면서도 부담 없이 먹을 수 있는 방법을 찾아 만든 퓨전 음식이 '냉짬뽕'입니다.

 

냉짬뽕은 일반적으로 고추기름, 해산물 육수, 간장, 식초, 겨자 등을 조합해 시원하면서도 칼칼한 맛을 내며, 얼음을 넣어 차갑게 제공됩니다. 면은 찬물에 헹궈 탱글 하게 만들고 오징어, 홍합, 채소 등 다양한 재료가 올라가 시각적으로 식욕을 자극합니다. 여기에 특유의 매콤함이 더해져 여름철 입맛을 돋우는 데 효과적입니다.

 

냉짬뽕의 등장은 계절 변화에 따라 식문화가 적응하고 진화하는 좋은 예로, 기존의 음식을 새로운 형태로 재창조해낸 창의적 결과물이라 할 수 있습니다. 이는 소비자의 니즈에 맞춰 다양한 외식 메뉴가 개발되는 흐름 속에서 탄생한 여름 한 장 별미로 잡았습니다.

 

 

냉짬뽕 만드는 법

면 재료 

주오하면 (중국식 냉면 쪼는 쫄면 대체 가능) 2인분

식초 1T 

얼음 적당량

 

육수 재료

물 1L

다시마 1장

건표고버섯 1개

대파 뿌리 부분 1조각

새우껍질 (없으면 생략 가능)

국간장 1T

소금

 

양념장 재료

고춧가루 2T

다진 마늘 1T

간장 2T

식초 2T

설탕 1T

고추기름 1.5T

연겨자 0.5T

참기름 0.5T

물 또는 육수 3T

 

토핑 재료

오징어 1마리 (데쳐서 체 썰기)

홍합 또는 바지락 1컵 (삶아서 준비)

오이 1/3개 (채썰기)

양파 1/2개 (가늘게 채썰기)

당근 약간

삶은 달걀 1개 (반으로 자르기)

청양고추 또는 홍고추 슬라이스

통깨 약간

 

만드는 방법

 

육수 끓이기

1. 냄비에 물 1L를 붓고 다시마, 건표고버섯, 대파 뿌리, 새우껍질 등을 넣습니다.

2. 중불에서 10분 정도 끓이다가 끓기 시작하면 다시마는 먼저 건져냅니다.

3. 약불로 줄여 10분 정도 더 끓인 뒤 표고버섯과 나머지 재료도 모두 건져냅니다.

4. 육수에 국간장 1T와 소금 약간을 넣어 간을 맞춘 뒤, 체에 걸러서 식히고 냉장고에 넣어 차갑게 보관하거나 얼음을 넣어줍니다.

 

해산물 준비

1. 오징어는 내장을 제거하고, 깨끗이 씨어 칼집을 넣은 뒤 끓는 물에 살짝 데쳐줍니다. 데친 후 채 썰어 둡니다.

2. 홍합이나 바지락은 소금물에 해감한 뒤 끓는 물에 삶아 껍질을 제거합니다.

3. 새우는 머리와 껍질을 제거하고 데쳐 준비합니다.

4. 모든 해산물은 차게 식혀서 보관해 줍니다.

 

채소 손질

1. 오이와 당근은 가늘고 길게 채 썰어 한물에 담갔다가 물기를 뺍니다.

2. 양파도 채 썰어 찬물에 잠시 담가 매운맛을 제거한 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거합니다.

3. 고추는 얇게 슬라이스 하고, 삶은 달걀은 반으로 자릅니다.

 

면 삶기

1. 끓는 물에 중화면을 넣고 포장지의 권장 시간대로 삶습니다. 쫄깃한 식감을 위해 약간 덜 익히는 것도 졸습니다.

2. 삶은 면은 곧바로 찬물에 여러 번 헹궈 전분기를 제거하고, 마지막 헹굼 시 식초 한 스푼을 넣은 찬물에 헹구면 면이 더욱 탱글탱글해집니다.

3. 얼음물에 잠시 담가 차갑게 만든 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거합니다.

 

양념장 만들기

1. 작은 볼에 고춧가루, 다진 마늘, 간장, 식초, 설탕, 고추기름, 연겨자, 참기름, 육수 또는 물을 넣고 잘 섞어줍니다.

2. 취향에 따라 간을 보고 부족한 양념을 추가합니다.

 

냉짬뽕 완성하기

1. 큰 그릇에 삶아서 식힌 면을 담습니다.

2. 그 위에 해산물, 채소, 달걀 등을 보기 좋게 올립니다.

3. 차갑게 식힌 육수를 붓고, 미리 만들어 둔 양념장은 한 큰 술 정도 얹습니다. 취향에 따라 양을 조절합니다.

4. 통깨를 약간 뿌리고 고추 슬라이스로 마무리 장식을 합니다.

5. 취향에 따라 얼음을 몇 조각 띄워 더욱 시원하게 즐길 수 있습니다.

 

청양고추나 고춧가루 양으로 조절 가능합니다. 아이가 먹는 경우 고춧가루 대신 토마토소스 등을 활용해 맵지 않은 버전도 가능합니다. 시판 해물 육수 팩이나 다시마 등을 활용하면 시간을 줄일 수 있고, 해산물 대신 표고버섯, 느타리버섯, 양배추 등으로 채식 버전도 만들 수 있습니다. 

 

 

냉짬뽕과 같이 먹으면 어울리는 음식

1. 군만두

군만두는 바삭한 식감과 고소한 맛이 특징으로, 냉짬뽕의 시원하고 매콤한 국물과 대조적인 식감을 제공합니다. 짬뽕의 국물에 살짝 적셔 먹으면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 맛을 동시에 느낄 수 있어 훌륭한 조화를 이룹니다. 특히 속이 꽉 찬 고기만두나 해물만두는 냉짬뽕의 해산물 맛과 어우러져 풍미를 더해줍니다. 간장이나 초간장을 곁들이면 입맛을 더욱 돋울 수 있습니다.

 

2. 단무지 또는 오이무침

냉짬뽕의 얼큰하고 진한 맛을 중화해 줄 수 있는 상큼한 반찬이 필요할 때, 단무지나 오이무침이 제격입니다. 아삭하고 시큼한 단무지는 입안을 깔끔하게 정리해 주고, 오이무침은 고춧가루와 식초, 설탕으로 간을 맞춰 냉짬뽕과 함께 먹으면 새콤달콤한 맛이 더해져 느끼함을 잡아줍니다. 특히 여름철에는 오이의 시원함이 냉짬뽕과 시너지 효과를 내며 청량감을 더해줍니다.

 

3. 김치전 또는 부추전

냉짬뽕이 국물 위주의 요리라며, 전류는 씹는 맛과 고소함을 채워주는 역할을 합니다. 김치전은 매콤하면서도 구수한 풍미로 냉짬뽕과 같은 톤의 맛을 연결해 주며, 부추전은 향긋하고 담백해 냉짬뽕의 강한 맛을 부드럽게 받쳐줍니다. 전은 간장에 찍어 먹으면 감칠맛이 배가되고, 기름에 부쳐낸 바삭함이 국물요리와 궁합이 잘 맞아 식사 만족도를 높여줍니다.