티스토리 뷰
닭발은 단순히 매운 안주 요리에만 국한되지 않고, 다양한 방식으로 활용할 수 있는 유용한 식재료입니다. 닭발을 고르는 법과 손질하는 법, 닭발을 활용한 요리 3가지를 추천 설명해 보겠습니다.
닭발 고르는 법
신선하고 좋은 닭발은 고르기위해서는 몇가지를 확인하고 고르는 것이 좋습니다. 우선, 신선한 닭발은 연한 살색 혹은 밝은 분홍색을 띠며, 혈흔이나 멍 자국, 검은 반점이 없어야 합니다. 색이 누렇거나 회색을 띠고 있다면 오래되었거나 보관 상태가 나쁜 것이므로 피하는 것이 좋습니다.
잙발 겉면에 윤기가 흐르고 촉촉한 느낌이 있어야합니다. 지나치게 건조하거나 끈적끈적한 점액이 느껴진다면 부패가 진행된 경우일수 있으미 주의해햐합니다. 그리고 닭발에서는 약간의 육향이 날 수 있으나, 비린내나 시큼한 냄새가 난다면 신선하지 않은 것이므로 구매를 피해야 합니다. 진공 포장된 닭발도 개봉 후 냄새를 꼭 확인해야 합니다.
닭발의 발가락이 곧게 펴져 있고 일정한 크기를 유지하며, 과도하게 적거나 비정산적으로 휘어져 있는 것은 품질이 낮은 경우가 있습니다. 또한 살이 적당히 붙어 있고, 발바닥 부분이 단단하고 통통한 것이 좋습니다. 요즘은 대부분 가공된 닭발이 많이 유통되지만, 털이 남아 있거나 발톱이 제거되지 않은 닭발이 간혹 있습니다. 구입 전에 손질 상태를 확인하면 손질 시간을 줄일 수 있습니다.
마지막으로 냉동 닭발을 고를 경우 성에가 두껍게 끼어 있는지, 해동되었다가 다시 얼려진 흔적이 있는지 살펴야합니다. 표면이 들러붙어 있거나 살이 물러 보이면 재냉동된 가능성이 높습니다.
닭발 손질하는 법
닭발은 위생적으로 손질하지 않으면 비린내가 나거나 식감이 나빠질 수 있으므로, 꼼꼼하게 다듬는 것이 중요합니다.
1. 깨끗이 씻기
먼저 닭발을 흐르는 물에 여러번 씻어 겉의 이물질을 제거합니다. 굵은 소금이나 밀가루를 넣고 주물러 가며 씻으면 불순물 제거에 효과적이며, 비린내 제거에도 도움이 됩니다.
2. 발톱 제거하기
닭발의 끝부분에 있는 발톱은 식감과 위생상 반드시 제거해야 합니다. 날카로운 칼이나 주방용 가위로 발톱 끝 마디를 잘라내면 됩니다. 발톱 제거가 어려우면 구입 시 손질된 제품을 선택하는 것도 방법입니다.
3. 털 제거하기
간혹 닭발 표면에 잔털이 남아 있을 수 있습니다. 이럴 경우 핀셋이나 작은 칼을 이용해 제거하거나 가스불 또는 토치로 겉면을 살짝 그슬려 털을 제거할 수 있습니다. 그 후 다시 깨끗이 씻어야 합니다.
4. 핏물 및 잡내 제거
냄비에 물을 끓이고 닭발을 넣어 2~3분간 데친 뒤 찬물에 헹궈내면 불순물이 빠지며 잡내 제거 효과가 있습니다. 이 과정은 삶기 전 반드시 해주는 것이 좋으며, 일부 사람들은 소주나 생강, 통후추, 월계수잎을 함께 넣어 데치기도 합니다.
닭발 추천요리 3가지
닭발은 콜라겐이 풍부하고 쫄깃한 식감이 특징인 식재료로, 매콤한 양념 요리뿌난 아니라 국물 요리, 술안주, 별미 바찬으로 다양하게 활용됩니다. 특히 한국에서는 맵고 자극적인 요리로 인기를 끌며, 젤라틴 성분이 많아 피부 건강, 관절 보충에도 좋은 음식으로 알려져 있습니다.
1. 매운 닭발 (불닭발)
가장 대중적이고 널리 사랑받는 요리입니다. 매콤한 양념과 쫄깃한 닭발이 어우러져 스트레스 해소용 야식, 술안주로 인기가 높습니다. 취향에 따라 국물닭발이나 국물이 없는 닭발 등 다양하게 즐길 수 있습니다.
만드는 법
1. 손질한 닭발을 끓는 물에 데쳐 불순물과 잡내를 제거합니다.
2. 양념장은 고추장, 고춧가루, 간장, 마늘, 물엿, 설탕, 맛술, 생강 등을 넣어 준비합니다.
3. 데친 닭발레 양념을 넣고 자작하게 물을 부은 후 끓이다가, 국물이 졸아들면 중불에서 양념이 골고루 베이도록 졸입니다.
4. 기호에 따라 대파, 청양고추, 통꺠 등을 올려 마무리합니다.
2. 무뼈닭발볶음
무뼈 닭발은 뼈를 발라내어 먹기 편하게 만든 것으로, 숟가락이나 젓가락으로 간편하게 즐길 수 있어 여성 소비자난 아이들과 함께 먹기에도 좋습니다. 다양한 야채와 함꼐볶아 덮밥, 안주, 반찬으로 활용하기 좋습니다.
만드는 법
1. 무뼈닭발은 끓는 물에 살짝 데친 후 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.
2. 팬에 기름을 두를고 다진 마늘을 볶아 향을 낸뒤, 닭발과 채소를 함께 넣고 볶습니다.
3. 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 참기름 등으로 만든 양념장을 넣고 센 불에서 빠르게 볶아내며, 채소 숨이 죽을 때까지 볶아줍니다.
4. 부추나 깻잎을 마지막에 넣으면 향이 더해져 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다.
3. 닭발 곰탕
닭발을 오랜 시간 끓여낸 국물 요리로, 콜라겐과 젤라틴이 풍부해 뽀얗고 정성이 있는 국물이 특징입니다. 자극적이지도 않으면서도 깊은 맛이 있어 해장용이나 보양식으로 인기가 많습니다.
만드는 법
1. 손질한 닭발을 데쳐 핏물과 불순물을 제거한 후, 찬물에 헹궈 꺠끗이 준비합니다.
2. 큰 냄비에 물을 붓고 닭발, 양파, 마늘, 생강, 대파 뿌리 등을 넣어 2시간 이상 끓입니다.
3. 중간에 떠오르는 거품과 기름기를 걷어주고, 국물이 뽀얗게 우러나면 체에 걸러 많은 국물을 만듭니다.
4. 소금과 후추로 간을 맞추고, 대파를 송송 썰어 넣어 마무리합니다.