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샤퀴테리는 고기와 육가공품을 중심으로 다양한 식재료를 한 접시에 아름답게 구성해 즐기는 음식 문화입니다. 프랑스어에서 유래했으며, 본래를 돼지고기를 염장, 훈연, 숙성, 건조 등의 방법으로 보존하고 가공하는 기술과 그 제품을 의미합니다. 와인 안주로 제격인 샤퀴테리에 대한 설명과 요즘 유행하는 샤퀴테리 감자칩 만드는 방법과 그에 어울리는 와인을 추천 설명해 보겠습니다.

 

 

 

 

샤퀴테리란

'샤퀴테리'는 프랑스어에서 유래한 말로, 본래 돼지고기를 소금에 절이고, 훈연하고, 건조하거나 숙성해 보존하는 육가공 기술과 그 제품을 뜻합니다. 오늘날에는 의미가 훨씬 넓어졌습니다. 우리가 흔히 말하는 샤퀴테리 플래터는 다양한 육가공품을 치즈, 과일, 견과류, 빵, 크래커, 올리브, 피클, 잼 등과 함께 한 접시에 ㄱ성한 음식을 말합니다.

 

대표적인 샤퀴테리에는 이탈리아식 생햄으로 얇게 썰어 먹는 프로슈토, 스페인의 전통 건조 숙성 생햄 하몽,  돼지고기나 소고기 등을 양념해 건조 숙성한 소시지 살라미, 프랑스식 햄을 통칭하는 표현으로, 조리한 햄부터 다양한 햄을 포함한 잠봉, 고기나 간 등을 곱게 갈아 양념하고 조리한 파테, 고기나 간, 채소 등을 틀에 넣어 익혀 차갑게 먹는 테란이 있습니다.

 

샤퀴테리 감자칩 만드는 방법

재료

감자과자 1봉

하몽 또는 프로슈토 50g

브리치즈 또는 크림치즈 50g

파르메산 치즈 약간

무화과잼 1~2T

꿀 약간

루꼴라 또는 어린잎 채소 약간

올리브유 약간

올리브 (선택)

말린 무화과 (선택)

방울토마토 (선택)

발사믹 글레이즈 (선택)

 

만든는 방법

1. 하몽이나 프로슈토는 먹기 좋은 크기로 자르거나 찢어주세요. 너무 크게 올리면 감자과자가 쉽게 부서지므로 한입 크기가 좋습니다.

2. 브리치즈는 얇게 잘라 준비하고, 크림치즈를 사용할 경우 작은 티스푼으로 떠서 올리기 좋게 준비합니다.

3. 넓고 평평한 접시에 감자과자를 올려주거나 봉지째 뜯어 사용해도 됩니다. 

4. 감자과자 위에 브리치즈나 크림치즈를 골고루 올려줍니다.

5. 그 위에 하몽이나 프로슈토를 올려줍니다. 여기에 파르메산 치즈를 조금 갈아 올리면 감칠맛이 더해집니다.

6. 더 풍성한 맛을 원한다면 무화과잼이나 꿀을 올려줍니다. 

7. 마지막으로 루꼴라나 어린잎 채소를 올리고 올리브유를 약간 뿌려주면 완성입니다.

 

샤퀴테리와 어울리는 와인 추천

1. 소비뇽 블랑 - 산뜻하고 깔끔한 조합

샤퀴테리를 처음 준비한다면 소비뇽 블랑을 추천합니다. 레몬, 자몽, 풋사과 같은 산뜻한 과실향과 높은 산도가 특징이라 하몽이나 프로슈토처럼 짠맛이 강한 육가공품과 좋은 균형을 이룹니다. 특히 프로슈터와 멜론, 염소치즈, 올리브처럼 가볍고 산뜻한 샤퀴테리 플래터에 잘 맞습니다.

 

와인의 상쾌한 산도가 입안에 남는 기름기가 짠맛을 정리해 주기 때문에 여러 가지 음식을 번갈아 먹기에도 좋습니다. 무겁고 진한 레드와인보다 가볍게 즐기는 홈파티나 브런치용 샤퀴테리에 적합합니다.

 

2. 피노 누아 - 하몽과 살라미에 부드러운 조합

육가공품의 풍미를 조금 더 진하게 즐기고 싶다면 '피노 누아'가 좋습니다. 체리와 라즈베리 같은 붉은 과실향과 비교적 부드러운 탄닌이 특징이라 샤퀴테리와 부담스럽지 않게 어울립니다. 특히 살라미, 하몽, 프로슈토, 버섯이나 허브가 들어간 파테와 궁합이 좋습니다.

 

탄닌이 지나치게 강한 레드와인은 짠 음식과 만났을 때 떫은맛이 더 도드라질 수 있지만, 피노 누아는 비교적 섬세한 구조를 가지고 있어 육가공품의 풍미를 가리지 않습니다. 여기체 브리치즈, 까망베르, 체리, 무화과 등을 곁들이면 더욱 풍성한 조합을 만들 수 있습니다.

 

3. 카바 - 다양한 재료를 한 번에 즐길 때

여러 가지 샤퀴테리를 한 접시에 다양하게 구성한다면 '스페인의 스파클링 와인 카바'도 훌륭한 선택입니다. 카바의 가장 큰 장점은 탄산과 산도입니다. 하몽이나 초리소처럼 짭짤하고 지름진 육가공품을 먹은 뒤입안을 깔끔하게 씻어주는 느낌을 줍니다. 또한 치즈와 크래커, 올리브, 견과류, 과일까지 폭넓게 어울려 샤퀴테리 플래터 전체를 하나의 와인으로 즐기기 좋습니다.

 

특히 하몽, 안체고 치즈, 올리브, 아몬드, 바게트처럼 스페인 스타일의 샤퀴테리를 준비한다면 카바와 함께 구성해 보는 걸 추천합니다.