제철 해산물 갑오징어 고르는 법 보관 방법 요리 추천 3가지

갑오징어는 쫄깃한 식감과 고소한 맛이 특징이며, 회, 볶음, 구이 등 다양한 요리에 활용됩니다. 신선한 갑오징어 고르는 법과 손질하는 법, 보관방법 그리고 갑오징어를 활용한 추천 요리 3가지에 대해 설명해 보겠습니다.

 

 

 

신선한 갑오징어 고르는 법

신선한 갑오지어를 고르기 위해서는 몇 가지를 잘 살펴보는 것이 중요합니다. 먼저, 몸통의 색상과 광택을 확인해야 합니다. 신선한 갑오징어는 피부가 탱탱하고 윤기가 나며, 몸통에 특유의 얼룩무늬가 선명하게 살아있습니다. 광택이 없고 색이 흐릿하거나 누렇게 변한 경우는 신선도가 떨어진 것입니다.

 

다음으로, 눈이 맑고 투명한지를 보아야 합니다. 갑오징어를 대부분의 해산물은 눈이 혼탁하거나 탁해졌을 경우 오래되어 신선하지 않은 경우가 많습니다. 눈이 또렷하고 검은 자가 선명한 제품이 좋습니다. 또한 촉감도 중요한 기준입니다, 손으로 만졌을 때 탄력이 있고 단단한 느낌이 나야 합니다. 물컹거리거나 지니치게 흐물흐물하면 신선도가 떨어진 상태입니다. 몸통을 살짝 눌렀을 때 원래 형태로 빠르게 돌아오는 것도 좋은 상태를 나타냅니다.

 

몸통과 다리의 부착 상태도 확인해야 합니다. 신선한 갑오징어는 다리가 단단히 붙어 있고 끈적임 없이 깔끔한 편입니다. 다리가 쉽게 떨어져 있거나 점액이 많다면 피하는 것이 좋습니다. 마지막으로, 냄새도 체크해야 합니다. 바닷물 특유의 비릿한 향은 자연스럽지만, 암모니아 냄새나 심한 비린내가 나는 제품은 신선도가 크게 떨어진 것이므로 구입을 피하는 것이  좋습니다.

 

 

갑오징어 손질하는 법

먼저 갑오징어의 다리를 잡고 몸통에서 조심스럽게 당겨 분리합니다. 이때 내장과 먹물주머니가 함께 따라 나오므로 천천히 분리하며 먹물주머니를 터뜨리지 않도록 주의해야 합니다. 몸통 안쪽에 남아 있는 내장을 손가락이나 숟가락으로 깨끗이 긁어내고, 흐르는 물에 헹궈줍니다. 내장에는 속껍데기가 들어 있는데, 이는 얇고 단단한 투명 핀 모양으로 쉽게 빠집니다. 

 

다음으로 몸통과 다리 표면의 껍질은 식감을 위해 벗기는 것이 좋습니다. 손톱이나 칼끝을 이용해 몸통 가장자리에서 껍질을 살짝 들어 올린 후, 손으로 잡아당기면 껍질이 비교적 쉽게 벗겨집니다. 다리의 껍질도 같은 방법으로 벗기되, 빨판 사이에 낀 이물질도 함께 제거합니다.

 

다리에서 먹물주머니는 조심스럽게 떼어내 따로 보관합니다. 먹물을 요리에 사용할 경우 터지지 않게 칼로 조심스럽게 떼어내고 밀폐 용기에 담아둡니다. 다리 중앙에 있는 딱딱한 입을 손가락으로 눌러 제거합니다. 그다음 다리 윗부분의 눈도 칼로 도려내듯 제거합니다. 눈 주위에 있는 검은 액은 흐르는 물에 씻어 줍니다. 

 

마지막으로 손질이 끝나면 물에 깨끗이 헹군 후 키친타월로 물기를 닦아줍니다.

 

갑오징어 보관 방법

1. 냉장보관 (1~2일 이내 소비 시)

갑오징어를 깨끗이 손질할 후, 키친타월로 물기를 꼼꼼히 제거합니다. 그런 다음 밀폐 용기나 지퍼백에 넣고 냉장실에 보관합니다. 이때 냄새의 수분이 다른 식재료에 옮지 않도록 밀봉이 중요합니다. 신선도를 높이려면 냉장 보관 시 얼음팩을 함께 넣거나 스티로폼 용기에 담아 위에 얼음을 얹는 방식도 효과적입니다.

 

2. 냉동 보관 (장기 보관 시)

오징어류는 냉동 보관이 가능한 식재료입니다. 손질한 갑오징어는 물기를 완전히 제거한 뒤, 한 마리씩 랩으로 개별 포장하거나 지퍼백에 담아 공기를 최대한 뺀 후 냉동실에 넣습니다. 급속 냉동을 하면 식감 손실을 최소화할 수 있습니다. 오래 두고 먹을 경우, 2~3개월 이내에 섭취하는 것이 가장 좋습니다.

 

3. 먹물 보관

요리에 사용할 갑오징어 먹물은 따로 분리하여 밀폐 용기에 담고, 냉장 보관 시 1~2일 내 사용, 냉동 보관 시 1개월 정도까지는 사용할 수 있습니다.

 

4. 해동 팁

냉동된 갑오징어는 조리 전날 냉장실로 옮겨 천천히 해동하는 것이 가장 좋습니다. 빠르게 해동하고 싶다면 찬물에 비닐팩을 담가 해동하거나, 전자레인지 해동 기능을 짧게 사용하는 것도 가능합니다. 단, 재냉동은 피해야 식감과 맛을 유지할 수 있습니다.

 

갑오징어를 활용한 요리 추천 3가지

1. 갑오징어 숙회

갑오징어 본연의 맛과 식감을 가장 잘 느낄 수 있는 간단한 찜요리입니다. 

 

만드는 법

1. 갑오징어를 깨끗이 손질한 후, 껍질을 벗기고 내장을 제거합니다.

2. 냄비에 물을 끓이고, 대파와 생각을 넣어 잡내를 제거할 수 있도록 합니다.

3. 끓는 물에 갑오징어를 통째로 넣고 30초 ~ 1분간 데칩니다.

4. 익힌 갑오징어를 꺼내어 먹기 좋은 크기로 썰고, 초고추장이나 간장소스와 함께 냅니다.

 

2. 갑오징어 볶음

매콤 달콤한 양념으로 입맛을 살리는 대표적인 갑오징어 요리입니다.

 

만드는 법

1. 손질한 갑오징어를 먹기 좋게 썰어 준비합니다.

2. 양념장 (고추장 1T, 고춧가루 1T, 설탕 1T, 다진 마늘 1T, 참기름 약간)을 만들어 둡니다.

3. 팬에 기름을 두르고 마늘을 볶아 향을 낸 후, 손질한 채소 (양파, 당근, 대퍄)를 넣고 볶습니다.

4. 채소가 어느 정도 익으면 갑오징어와 양념장을 넣고 센 불에서 재빨리 볶아줍니다.

5. 마지막에 깨소금을 뿌려 마무리합니다.

 

3. 갑오징어 먹물 리조토

갑오징어 먹물을 활용한 이탈리안풍 고급 요리로, 풍미가 깊고 색다른 식사가 가능합니다.

 

만드는 법

1. 손질한 갑오징어는 작게 썰고, 먹물은 따로 준비해 둡니다.

2. 냄비에 올리브유를 두르고 다진 양파와 마늘을 볶아 향을 냅니다. 

3. 쌀을 넣어 볶은 후, 화이트 와인을 넣고 알코올을 날려줍니다.

4. 치킨스톡 (또는 물)을 넣고 조금씩 부어가며 쌀이 부드럽게 익도록 저어줍니다.

5. 쌀이 거의 익었을 때 갑오징어와 먹물을 넣고 잘 섞습니다.

6. 마지막에 버터와 파르마지아노 치즈를 넣고 크리미 하게 마무리합니다.