차슈 집에서 만드는 법 차슈 음식 추천 3가지

차슈는 일본 라멘의 대표적인 고명으로 사용되는 돼지고기구이 요리입니다. 차슈에 대한 설명과 집에서도 차슈 쉽게 만드는 방법, 그리고 차슈를 이용하여 만드는 차슈 음식 추천 3가지를 설명해 보겠습니다.

 

 

 

 

차슈란

차슈는 일본식 돼지고기구이 또는 조림 요리로, 특히 라멘의 고명으로 널리 알려져 있습니다. 원래는 중국 요리 '차슈'에서 유래했으나, 일본식 차슈는 조리 방식과 맛에서 차이를 보입니다. 중국식 차슈가 불에 직접 굽는 방식이라면, 일본식 차슈는 간장, 미림, 설탕, 사케, 마늘, 생강, 파 등의 재료로 만든 양념장에 고기를 넣고 오랜 시간 동안 약한 불로 조려 만드는 것이 일반적입니다. 이 과정에서 고기는 양념이 속까지 베어 들어 부드럽고 진한 풍미를 자아냅니다.

 

차슈에 주로 사용되는 부위는 삼겹살, 목살, 혹은 앞다리살 등으로, 지방과 살코기의 조화가 뛰어난 부위가 선호됩니다. 조리 후에는 두껍게 또는 얇게 썰어 라멘 위에 올리거나, 밥 위에 얹어 차슈동(차슈덮밥)으로 즐기기도 하며, 술안주로도 인기가 많습니다. 잘 만든 차슈는 육즙이 풍부하고 식감이 부드러우며, 고소하면서도 달짝지근한 맛이 조화를 이루는 것이 특징입니다. 집에서도 압력솥이나 에어프라이어 등을 활용해 간편하게 만들 수 있어 최근에는 가정식으로도 많이 사용됩니다.

 

차슈 만들 때 쓰면 좋은 고기 부위

차슈를 만들 때 가장 많이 사용되는 고기부위는 삼겹살, 목살, 그리고 앞다리살입니다. 이 세 가지 부위는 각각의 장점이 있어 원하는 식감과 풍미에 따라 선택할 수 있습니다.

 

삼겹살은 지방과 살코기의 비율이 뛰어나 조렸을 때 부드럽고 촉촉한 식감을 자랑하며, 풍부한 육즙과 고소한 맛이 특징입니다. 목살은 지방이 적당히 섞여 있어 삼겹살보다 담백하면서도 부드럽고 탄력 있는 식감을 제공합니다. 앞다리살은 지방 함량이 비교적 적고 단단한 식감을 가지지만, 오래 조리하면 결이 부드럽게 풀어져 담백한 차슈를 원할 때 적합합니다.

 

취향에 따라 지방이 많은 부드러운 차슈를 원한다면 삼겹살을, 담백하고 씹는 맛이 있는 차슈를 원한다면 목살이나 앞다리살을 선택하는 것이 좋습니다.

 

집에서 차슈 만드는 방법

재료

삼겹살 통덩어리 600g ~800g

간장 1컵

맛술 또는 미림 또는 청주 1/2컵

설탕 2~3T

물 1컵

다진 마늘 1T

생강 5~6쪽 (편 썰기)

대파 1대 (흰 부분)

통후추

 

만드는 법

1. 고기 준비하기

삼겹살은 통으로 준비하여, 필요하다면 실로 묶어주면 모양이 단단해지고 유지되고 조리 후 썰기도 편합니다. 실 없이도 괜찮지만 실로 묶으면 모양이 더욱 정갈하게 완성됩니다.

 

2. 고기 겉면 굽기

중불로 달군 팬에 삼겹살 겉면을 노릇하게 구워줍니다. 이 과정은 고기에서 나오는 잡내를 줄이고, 풍미를 더해주는 역할을 합니다. 겉이 노릇하게 익으면 접시에 잠시 두고, 팬에 남은 기름은 닦아냅니다.

 

3. 양념장 만들기

냄비에 간장, 맛술, 설탕, 물을 넣고 저어줍니다. 여기에 다진 마늘, 편 생강, 대파, 통후추도 함께 넣습니다. 양념장은 고기가 반쯤 잠길 정도의 양이 적당하며, 너무 짜지 않도록 맛술과 쿨의 양을 조절합니다.

 

4. 졸이기

양념장에 고기를 넣고 중불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮은 채 약 1시간 30분 정도 조려줍니다. 중간중간 고기를 뒤집어 주며 양념이 고루 배도록 합니다.

 

** 압력솥은 사용하면 30~40분이면 조리 가능하며, 에어프라이어나 오븐을 활용해 졸인 후 겉면을 살짝 구워도 풍미가 깊어집니다.

 

5. 식힌 후 썰기

고기는 다 익은 후 바로 썰면 부서질 수 있으므로 한 김 식혀 냉장고에 넣어 1시간 정도 후에 썰면 깔끔한 단면이 나옵니다. 취향에 따라 썰어 라멘이나 덮밥 등에 활용하면 좋습니다.

 

 

차슈를 이용한 음식 추천  3가지

1. 차슈덮밥 (차슈동)

차슈 덮밥은 얇게 썬 차슈를 밥 위에 풍성하게 올린 덮밥 요리로, 단백질과 탄수화물이 균형 있게 어우러진 한 그릇 식사입니다. 일본에서는 '차슈동'이라고 불리며 라멘집이나 이자카야에서도 흔히 볼 수 있는 인기 메뉴입니다.

 

따뜻한 밥 위에 얇게 썬 차슈를 겹겹이 올리고, 그 위에 반숙 계란을 올려 고소함을 더합니다. 송송 썬 쪽파나 김가루, 깨, 그리고 마요네즈를 함께 곁들이면 한층 더 풍성한 맛을 느낄 수 있습니다. 남은 차슈 앙념 국물을 살짝 끼얹으면 풍미가 배가됩니다. 

 

2. 차슈 라멘

가장 대표적인 차슈 활용 요리로는 역시 차슈 라멘이 빠질 수 없습니다. 일본식 라멘은 국물과 면, 그리고 고명인 차슈가 조화를 이루는 요리로, 차슈의 풍부한 맛이 국물의 감칠맛을 더해줍니다.

 

집에서 라멘을 만들  때는 일스턴트 라멘에 직접 만든 차슈만 더해도 깊고 고급스러운 맛을 낼 수 있습니다. 특히 간장 베이스나 돈코츠(돼지뼈) 국물 라멘과 잘 어울립니다. 라멘 위에 차슈를 2~3장 얹고, 반숙 계란, 숙주나물, 김, 파 등을 추가하면 훌륭한 일본식 라멘이 완성됩니다. 고명으로 올라간 차슈는 뜨거운 국물에 데워지며 더욱 부드러워져 입안에서 살살 녹는 식감을 자랑합니다.

 

3. 차슈 슬라이더 (미니 버거)

차슈를 이용한 색다른 퓨전 요리로는 차슈 슬라이더를 추천합니다. 슬라이더는 한입 크기의 미니 햄버거로, 부드러운 브리오슈 번 또는 우유빵에 차슈를 넣고 소스, 채소 등을 곁들여 먹는 간식 또는 파티 음식입니다.

 

조리된 차슈를 얇게 썬 후 팬에 한 번 더 데워 겉면을 살짝 캐러멜라이징하면 더 진한 풍미가 납니다. 번에 마요네즈, 홀그레인 머스터드, 혹은 스리라차 소스를 바르고 차슈를 얹은 후, 양상추, 오이피클, 적양파 슬라이스를 곁들입니다. 취향에 따라 계란 프라이를 추가해도 좋습니다. 이 음식은 아이들도 좋아하며, 손님 접대용 핑거푸드로도 활용도가 높습니다.