참기름 들기름 차이점 보관 방법 주의할 점

참기름과 들기름은 한국 요리에서 빠질 수 없는 대표적인 향미유입니다. 참기름과 들기름은 활용 요리와 보관 방법이 다른데 참기름과 들기름의 차이점가 보관 방법, 그리고 사용 시 주의할 점에 대해 설명해 보겠습니다.

 

 

 

참기름과 들기름의 차이점

1. 원재료와 제조법

참기름은 볶은 참깨를 압착해 추출하며, 볶는 과정에서 고소하고 진한 향이 납니다. 들기름은 들깨를 주원료로 하며, 볶은 들깨를 착유하거나 생들깨를 착유한 뒤 살짝 볶아 향을 더하기도 합니다.

 

2. 향과 맛

참기름은 부드럽고 달콤한 고소한 맛이 특징이며, 향이 진하고 지속성이 높습니다. 들기름은 고소함 속에 특유의 구수하고 약간 쌉싸래한 맛이 있어, 참기름보다 향이 은근하고 깊이감이 있습니다.

 

3. 영양 성분

참기름은 불포화지방산과 비타민 E가 풍부하여 항산화 작용과 피부 건강에 도움을 줍니다. 들기름은 오메가-3지방 함량이 높아 혈관 건강과 염증 완화에 효과적입니다.

 

4. 조리 활용

함기름은 무침, 비빔밥, 전골 마무리 등에 자주 쓰이며, 향이 강하기 때문에 조리 마지막 단계에 넣어 풍미를 살립니다. 들기름은 나물 무침, 김구이, 국물 요리나 전 부칠 때 사용되며 담백한 재료와 조화가 좋습니다.

 

 

참기름과 들기름의 보관 방법

1. 참기름 보관 방법

참기름은 볶은 참깨를 착유해 만든 기름으로, 제조 과정에서 열을 가하기 때문에 이미 일정 부분 산화가 진행된 상태입니다. 향이 강하고 고소하지만 공기, 빛, 열에 장기간 노출되면 향이 휘발되고 쓴 맛이 날 수 있습니다. 투명한 병보다는 어두운 색 유리병이나 불투명 용기에 보관하는 것이 좋습니다. 

 

개봉 전에는 서늘하고 직사광선이 없는 곳에 두어도 괜찮지만, 개봉 후에는 냉장 보관하는 것이 안전합니다. 또한 사용 후 뚜껑을 ㄹ꽉 닫아 산소와의 접촉을 줄이면 산패를 늦출 수 있습니다.

 

사용 기한은 개봉 후 3~4개월 이내에 사용하는 것이 가장 좋습니다. 오래두면 향이 옅어지고 쓴맛이 졸 수 있습니다.

 

2. 들기름 보관 방법

들기름은 들깨 특유의 불포화지방산, 특히 오메가-3가 풍부합니다. 하지만 이 지방산은 열과 빛에 매우 민감해 산화 속도가 함기름보다 훨씬 빠릅니다.

 

개봉 전이라도 ㄷ장기간 보관할 경우 냉장 보관을 권장합니다. 개봉 후에는 반드시 냉장 보관해야 하며, 대량 구매 시 일부를 소분해 냉동 보관하면 산패를 더 늦출 수 있습니다. 반드시 어두운 색 병에 담아 보관하고, 햇빛이 닿는 주방 창가에 두는 것은 피해야 합니다.

 

산소에 쉽게 산화되므로 소용량병을 사용해 빠르게 소비하는 것이 좋습니다. 개봉 후 1~2개월 내 섭취하는 것이 가장 이상적이며, 냉장 보관하더라고 3개월 이상 넘기면 맛과 향이 떨어질 수 있습니다.

 

 

참기름과 들기름 사용시 주의할 점

1. 참기름 사용시 주의할 점

참기름은 볶은 참깨를 착유한 기름이라 이미 향과 맛이 완성된 상태입니다. 연기점이 낮아 160도 이상에서 쉽게 타고 향이 변질되므로 튀김이나 구이처럼 고온 도리에 사용하면 쓴맛과 탄 맛이 날 수 있습니다. 주로 조리 마지막 단계에서 넣어 풍미를 살리는 것이 좋습니다.

 

향이 강하고 고소해 음식 맛을 좌우하지만, 너무 많이 넣으면 내료 본연의 맛이 묻히고 느끼함이 강해질 수 있습니다. 보통 나물 무침이나 비빔밥에는 한두 방울 정도가 적당합니다. 산패된 참기름은 특유의 고소한 향이 사라지고 꿉꿉한 냄새가 나며, 이를 섭취하면 소화불량이나 위장 부담이 생길 수 있습니다.

 

2. 들기름 사용 시 주의할 점

들기름은 오메가-3 함량이 높지만, 이 성분은 열에 매우 약합니다. 고온에서 조리하면 영양소가 파괴되고 쓴맛이 날 수 있으므로 나물 무침, 김구이, 죽 등에 마무리로 넣는 것이 좋습니다. 전이나 부침에 사용할 경우에도 아주 약한 불에서 조리해야 합니다. 

 

들기름은 산패 속도가 매우 빨라 개봉 후 1~2개월 이내에 소비하는 것이 안전합니다. 산패된 들기름은 건강에 해로울 수 있습니다. 그리고 들기름의 구수하고 은은한 향은 재료와 잘 어울리지만 참기름보다 향이 강해 일부 요리에서는 이질감을 줄 수 있습니다. 특히 해산물이나 달콤한 양념과는 조화가 떨어질 수 있으니 사용 전 맛의 밸런스를 고려해야 합니다.