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사브레쿠키는 버터의 풍미와 고소한 맛을 진하게 느낄 수 있는 프랑스식 쿠키로, 바삭하면서도 입안에서 사르르 부서지는 독특한 식감이 매력적인 디저트입니다. 사브레쿠키의 뜻과 만드는 방법, 사브레쿠키 종류 추천 5가지를 설명해 보겠습니다.

 

 

사브레쿠키의 뜻

사브레쿠키에서  '사브레'는 프랑스어에서 나온 말로 '모래 같은'. '모래처럼 부서지는' 뜻입니다. 여기에 형용사형 어미가 붙은 사브레가 쿠키의 이름으로 사용되었습니다. 이름처럼 사브레쿠키는 한입 베어 물었을 때 바삭하면서도 모래처럼 포슬포슬하게 부서지고 입안에서 사르르 녹는 식감이 특징입니다.

 

특히 버터 함량이 높은 반죽을 사용하기 떄문에 진한 버터 향과 고소한 풍미를 즐길 수 있으며, 아몬드, 초콜릿, 홍차, 레몬 등을 넣어 다양한 맛으로 만들기도 합니다. 

 

사브레쿠키 만드는 법

재료

무염버터 100g

슈가파우더 50g

달걀노른자 1개

박력분 150g

아몬드가루 20g

소금 1g

바닐라 익스트랙 2~3g

 

만드는 법

1. 실온에 둔 버터를 주걱으로 부드럽게 풀어줍니다. 버터를 녹이는 것이 아니라 숟가락으로 눌렀을 때 부드럽게 들어가는 정도가 적당합니다. 

2. 슈가파우더와 소금을 넣고 주걱으로 가볍게 섞어줍니다. 너무 오래 휘핑하면 쿠키가 퍼질 수 있으므로 크림처럼 완전히 부풀릴 필요는 없습니다. 

3. 달걀노른자와 바닐라 익스트랙을 넣고 골고루 섞어줍니다.

4. 박력분과 아몬드가루를 체에 내려 넣습니다. 주걱으로 가루가 보이지 않을 정도까지만 섞어줍니다. 사브레는 반죽을 많이 치댈수록 글루텐이 형성되어 딱딱해질 수 있기 때문에 반죽을 한 덩어리로 만드는 정도면 충분합니다.

5. 반죽을 종이호일 위에 올리고 지름 4~5cm 정도의 원통형으로 길게 만들어 줍니다. 종이호일이나 랩으로 단단하게 감싼 뒤 냉장고에서 최소 1시간 휴지 시켜줍니다.

6. 차갑게 굳은 반죽을 꺼내 약 7~8mm 두께로 일정하게 잘라줍니다. 쿠키가 고르게 구워지도록 가능한 한 두께를 일정하게 맞춰줍니다.

7. 오븐을 약 170도로 예열한 뒤 쿠키를 팬에 일정한 간격으로 올립니다. 약 12~13분간 구워줍니다. 

8. 쿠키 가장자리가 연한 갈색을 띠기 시작하면 꺼내면 됩니다. 사브레는 너무 진하게 구우면 버터 향과 부드러운 식감이 떨어질 수 있습니다.

9. 오븐에서 꺼낸 쿠키는 팬 위에서 5분 정도 식힌 후 식힘망으로 옮겨 완전히 식혀줍니다. 처음에는 쿠키가 조금 부드럽게 느껴지지만 식으면서 바삭하고 포슬포슬한 사브레 특유의 식감이 만들어집니다.

 

사브레쿠키 종류 추천 5가지

1. 클래식 버터 사브레

가장 기본이 되는 사브레쿠키로 버터의 풍미를 가장 진하게 느낄 수 있는 종류입니다. 버터와 슈가파우더, 박력분을 기본으로 만들며 아몬드가루를 소량 넣으면 더욱 고소하고 부드러운 식감을 낼 수 있습니다. 잘 구워진 버터 사브레는 가장자리는 바삭하고 가운데는 포슬포슬하게 부서지며, 입안에서 버터의 고소한 향이 은은하게 퍼집니다. 

 

재료가 단순하기 때문에 사용하는 버터의 품질이 맛에 가장 큰 영향을 줍니다. 특별한 재료를 넣지 않아도 충분히 맛있어 처음 사브레쿠키를 만들어 보는 경우 가장 추천하는 종류입니다. 커피나 홍차와도 잘 어울리고, 설탕이나 견과류를 곁면에 묻혀 모양을 내면 선물용으로도 좋습니다.

 

특히 반죽을 우너통형을 만들어 냉장 휴지한 후 일정한 두께로 잘라 굽는 방식이 모양이 깔끔하게 나와 홈베이킹에도 적합합니다.

 

2. 아몬드 사브레

고소한 맛을 좋아한다면 아몬드 사브레를 추천합니다. 시본 사브레 반죽에 아몬드가루를 넣거나 잘게 다진 아몬드를 추가해 만드는 쿠키입니다. 아몬드가루는 쿠키의 바삭한 식감을 더욱 부드럽고 포슬포슬하게 만들어주며, 구워지면서 고소한 향이 진해집니다. 여기에 아몬드 슬라이스나 다진 아몬드를 넣으면 씹을 때마다 바삭한 견과류의 식감도 느낄 수 있습니다.

 

조금 더 고급스러운 맛을 원한다면 아몬드를 살짝 볶아서 사용해 보세요. 견과류의 향이 한층 진해져 버터와 훌륭하게 어울립니다. 아몬드사브레는 우유, 라테, 아메리카노처럼 고소한 음료와 특히 잘 어울리며, 어린아이부터 어른까지 비교적 호불호가 적은 맛이라 간식이나 선물용으로 좋습니다.

 

3. 초콜릿 사브레

초콜릿의 진한 풍미를 좋아한다면 초콜릿 사브레가 잘 어울립니다. 기본 사브레 반죽에서 박력분 일부를 코코아파우더가루로 대체해 만드는 것이 가장 간단한 방법입니다. 코코아가루를 넣으면 버터의 풍미와 초콜릿 특유의 쌉싸름한 맛이 조화를 이루면서 훨씬 진하고 깊은 맛의 쿠키가 완성됩니다. 

 

여기에 다크초콜릿이나 초콜릿 칩을 잘게 다져 넣으면 씹을 때 초콜릿의 풍미가 더욱 진해집니다. 단맛이 강한 밀크초콜릿보다는 다크초콜릿을 사용하면 사브레 특유의 고급스러운 풍미를 살리기 좋습니다. 초콜릿 사브레는 커피와 특히 잘 어울립니다. 쿠키 자체가 진한 맛을 가지고 있기 때문에 에스프레소나 아메리카노와 함께 먹으면 초콜릿의 쌉싸름함과 버터의 고소함이 더욱 선명하게 느껴집니다.

 

4. 레몬 사브레

버터 쿠키가 조금 무겁게 느껴진다면 레몬 사브레를 추천합니다. 버터의 고소함에 레몬의 상큼한 향을 더해 훨씬 산뜻하게 즐길 수 있는 종류입니다. 레몬 사브레를 만들 때는 레몬즙을 많이 넣기보다는 레몬 제스트를 활용하는 것이 중요합니다. 레몬 껍질의 노란 부분을 곱게 갈아 반죽에 넣으면 레몬 특유의 향긋한 아로마가 풍부하게 살아납니다.

 

레몬즙을 많이 넣으면 반죽의 수분량이 증가해 쿠키의 식감에 영향을 줄 수 있기 때문에 소량만 사용하는 것이 좋습니다. 완성된 레몬 사브레는 버터의 진한 풍미가 있으면서도 끝맛은 상큼하고 깔끔합니다. 홍차나 얼그레이와 특히 잘 어울려 티타임용 쿠키로 추천하기 좋습니다.

 

5. 홍차 사브레

기본 사브레 반죽에 홍차 찻잎을 곱게 갈아 넣어 만드는 쿠키로, 버터의 고소함과 홍차의 은은한 향이 아주 잘 어울립니다. 특히 얼그레이 사브레가 인기가 많은데, 얼그레이에 들어 있는 베르가못 향이 버터의 풍미와 만나면서 향긋하고 고급스러운 맛을 만들어냅니다. 

 

홍차 잎은 너무 굵게 넣으면 먹을 때 거칠게 느껴질 수 있으므로 곱게 갈아서 사용하는 것이 좋습니다. 티백 속 찻잎을 그대로 활용해도 간편하게 만들 수 있습니다. 홍차 사브레는 단맛이 지나치게 강하지 않도록 만드는 것이 좋습니다. 그래야 버터와 홍차의 향이 더욱 잘 살아납니다. 

 

홍차나 밀크티와 함께 먹으면 가장 잘 어울리는 사브레라고 할 수 있습니다.