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빨미까레는 프랑스의 전통적인 페이스트리인 빨미에에서 발전한 사각형 모양의 바삭한 디저트입니다. 빨미는 야자수 잎을 뜻하며, 겹겹이 접은 페이스트리의 단면이 야자수 잎처럼 보이는 데서 유래했습니다. 선물용으로 추천하는 빨미까레의 뜻과 빨미까레 만드는 방법, 그리고 빨미까레 보관방법에 대해 설명해 보겠습니다.

 

 

빨미까레란

빨미까레는 프랑스의 전통적인 페이스트리인 '빨미에'에서 발전한 사각형 모양의 바삭한 디저트입니다. 빨미까레의 가장 큰 특징은 얇고 바삭하고 구워진 페이스트리의 진한 버터 풍미, 설탕의 달콤한 캐러멜 풍미입니다. 페이스트리 반죽에 설탕을 뿌리고 여러 번 접어 층을 만든 뒤 오븐에서 구우면, 반죽 사이의 버터가 녹으면서 수많은 결이 만들어집니다.

 

표면의 설탕은 높은 온도에서 녹아 캐러멜화되기 때문에 바삭하면서도 살짝 쌉싸름하고 깊은 단맛을 느낄 수 있습니다. 특히 빨미까레는 겉은 바삭하고 속은 얇은 결이 층층이 부서지는 식감이 매력적입니다. 한입 베어 물었을 때 파삭하고 부서지는 소리와 함께 버터의 고소함과 캐러멜화도니 설탕의 풍미가 이어집니다. ㅇ리반적인 쿠키보다 페이스트리 특유의 가볍고 섬세한 식감이 살아 있어 커피나 차와 함께 즐기기 좋습니다.

 

모양 역시 빨미까레의 중요한 특징입니다. 사각형으로 반듯하게 재단하기 때문에 깔끔하고 모던한 인상을 주며, 단면에는 여러 겹의 페이스트리 층이 선명하게 나타납니다. 표면의 황금빛 갈색과 설탕이 녹아 만들어낸 윤기 때문에 베이커리나 디저트 카페에서 고급스러운 구움 과자로 선보이기에도 좋습니다.

 

빨미까레 만드는 방법

재료

냉동 퍼프페잇스트리 생지 1장 (약 250~300g)

설탕 100g

버터 약간 - 팬에 사용할 경우

시나몬가루 1T (선택)

 

만드는 법

1. 냉동 퍼프페이스트리는 냉장고에서 천천히 해동합니다. 완전히 말랑해질 때까지 두기보다는 차갑고 단단하지만 밀 수 있는 정도가 좋습니다. 작업대에 설탕의 절반 정도를 넓게 뿌리고 그 위에 생지를 올립니다.

2. 생지 위에도 설탕을 골고루 뿌립니다. 밀대로 가볍게 밀어 두께 3~4mm 정도가 되도록 펴줍니다. 이때 설탕이 반죽에 자연스럽게 눌어붙도록 밀어주는 것이 좋습니다. 시나몬 빨미까레를 만들고 싶다면 설탕에 시나몬가루를 섞어 사용하면 됩니다.

3. 반죽의 양쪽 끝을 가운데 방향으로 접어줍니다. 다시 한번 접어 여러 겹이 겹쳐진 긴 직사각형 형태로 만들어주세요. 접은 반죽을 랩으로 감싸 냉장고에서 약 20~30분 정도 휴지시킵니다. 

4. 차가워진 반죽을 꺼내 약 1~1.5cm 두께로 일정하게 잘라줍니다. 빨미까레 특유의 사각형 모양을 만들고 싶다면 자른 반죽의 양쪽을 살짝 눌러 직사각형 또는 정삭가형에 가까운 형태로 다듬어줍니다.

5. 자른 반죽의 앞뒤에 설탕을 가볍게 묻힙니다. 설탕을 너무 많이 묻히면 굽는 과정에서 녹아 흘러 팬에 달라붙을 수 있으므로 표면에 얇게 코팅되는 정도가 적당합니다. 

6. 오븐 팬에 종이호일을 깔고 반죽을 일전한 간격으로 올립니다. 굽는 동안 설탕이 녹아 퍼지고 반죽도 부풀기 때문에 반죽 사이에 충분한 공간을 둡니다.

7. 예열한 오븐에서 약 180도에서 15~20분 구워줍니다 중간에 한 번 뒤집어주면 양쪽이 고르게 캐러멜화됩니다. 표면이 진한 황금빛 갈색을 띠고 설탕이 충분히 녹아 캐러멜처럼 변하면 완성입니다.

8. 오븐에서 꺼낸 직후에는 빨미까레가 다소 부드러울 수 있습니다. 팬에서 3~5분 정도 식힌 뒤 식힘망으로 옮겨 완전히 식혀줍니다. 식으면서 캐러멜화된 설탕이 굳어지면서 바삭바삭한 빨미까레 특유의 식감이 만들어집니다.

 

빨미까레 보관방법

빨미까레는 페이스트리의 바삭한 식감과 캐러멜화된 설탕의 풍미가 매력인 디저트라서, 보관할 때는 무엇보다 습기를 차단하는 것이 중요합니다. 완전히 식힌 빨미까레를 밀폐용기나 지퍼백에 넣어 실온에서 보관합니다. 가능하면 한 개씩 유산지나 종이호일로 구분해 넣으면 서로 달라붙는 것을 줄일 수 있습니다.

 

냉장고는 온도 변화와 습기로 인해 빨미까레의 바삭한 결이 쉽게 눅눅해질 수 있습니다. 특별한 이유가 없다면 냉장보다는 실온 밀폐 보관이 좋습니다. 많은 양을 만들었다면 냉동 보관도 가능합니다. 완전히 식힌 빨미까레를 한 개씩 유산지로 감싼 뒤 지퍼백이나 밀폐용기에 넣어 공기를 최대한 빼고 냉동합니다.

 

보관기간은 약 2~4주로, 먹을 때는 실온에서 해동한 후 오븐이나 에어프라이어로 살짝 데우면 바삭함을 어느 정도 되살릴 수 있습니다.