매생이 고르는 법과 매생이 해물 누룽지탕 만드는 방법

매생이 해물 누룽지탕은 깊고 담백한 맛, 구수하고 시원한 국물이 특징인 겨울철 영양식입니다. 매생이를 고르는 법과 매생이 해물 누룽지탕을 만드는 방법에 대해 설명해 보겠습니다.

 

 

 

매생이란

매생이는 청정 해역에서 겨울철에만 채취할 수 있는 식용 해조류로, 주로 한국 남해안의 전남 강진, 장흥, 완도 등지에서 생산됩니다.

매우 가늘고 부드러우며 진한 초록빛을 띠고 있어 '바다의 실크'라고도 불립니다. 매생이는 물에 불리면 미끈미끈한 질감을 가지며, 끓이면 국물이 걸쭉하고 진해지는 특징이 있습니다.

 

주로, 매생이국, 매생이굴국, 매생이 떡국 등으로 조리되며, 겨울철 별미로 사랑받습니다. 영양적으로는 식이섬유, 칼슘, 철분, 요오드, 미네랄 등이 풍부하여 소화에 좋고, 면역력 강화 및 피로 회복, 피부 건강에도 도움을 줍니다. 칼로리가 낮아 다이어트 식품으로도 주목받고 있습니다. 단, 요오드가 많아 갑상선 기능 항진증 환자는 주의가 필요합니다. 부드럽고 미세한 식감으로 아이부터 노인까지 부담 없이 섭취할 수 있는 겨울철 건강 식재료입니다.

 

매생이 해물누룽지탕 만드는 방법

매생이 해물 누룽지탕은 바다의 풍미가 가득한 매생이와 신선한 해물, 바삭한 누룽지가 어우러져 깊고 구수한 맛을 자랑하는 겨울 별미입니다. 국물은 시원하면서도 부드럽고, 바삭한 누룽지는 고소함을 더해줘 누구나 좋아할 맛입니다.

 

재료

매생이 100g

누룽지 1~2장 (시판용이나 직접 만든 것)

새우 6~8마리

바지락 또는 홍합 200g

오징어 1마리

양파 1/2개

대파 1대

마늘 4쪽

청양고추 1개

국간장 1T

소금

후추

참기름 1T

맛술 1T

 

만드는 방법

1. 냄비에 물 1.5L, 다시마, 멸치, 무를 넣고 끓입니다.

2. 끓기 시작하면 다시마는 5분 안에 꺼내고, 멸치와 무는 약 10분간 더 끓여 육수를 만듭니다.

3. 체에 걸러 맑은 국물만 준비합니다

4. 새우는 껍질과 내장을 제거하고, 바지락은 해감 깨끗이 씻고, 오징어는 내장 제거 후 링 모양으로 썹니다.

5. 매생이는 찬물에 흔들어가며 2~3번 깨끗이 헹군 후 체에 밭쳐 물기를 빼둡니다.

6. 냄비에 참기름을 두르고 마늘과 대를 썰어 먼저 볶아 향을 냅니다.

7. 손질한 해물을 넣고 맛술 1T를 넣어 센 불에서 빠르게 볶아줍니다.

8. 만들어놓은 육수를 붓고 끓기 시작하면 떠오르는 거품은 걷어냅니다.

9. 양파와 청양고추를 썰어 넣고 국간장으로 간을 맞춥니다.

10. 모든 재료가 익으면 마지막에 매생이를 넣고 1~2분간 살짝만 끓입니다. 너무 오래 끓으면 질감이 풀어집니다.

11. 뚝배기나 깊은 그릇에 누룽지를 먼저 놓고 끓인 매생이 해물 국물을 누룽지 위에 부어줍니다.

12. 마지막으로 대파와 후추, 통깨를 뿌려 마무리합니다.

 

누룽지는 먹기 직전에 국물을 부어야 바삭한 식감이 살아납니다. 해물은 취향에 따라 쭈꾸미, 낙지, 홍합 등으로 다양하게 바꿔 사용 가능하고 남은 국물에 밥을 말아먹거나 칼국수를 넣어도 훌륭한 한 끼 식사가 완성됩니다.

 

매생이 고르는 방법

매생이를 고를 때는 색, 냄새, 질감, 생산지 등은 꼼꼼하게 살펴보는 것이 중요합니다. 우선 색깔은 진하고 선명한 초록색을 띠는 것이 신선한 매생이입니다. 누렇거나 검게 변색된 것은 산화되었거나 오래된 것일 수 있으므로 피해야 합니다. 냄새는 바다 특유의 신선한 향이 나야 하며, 비리거나 쉰 냄새가 나면 품질이 떨어진 것입니다.

 

질감은 부드럽고 실처럼 가느다란 것이 특징이며, 손으로 잡았을 때 미끈하지만 질척이지 않고 엉겨 붙지 않아야 좋습니다. 너무 뻣뻣하거나 끈적이는 것은 오래된 것이거나 세척이 잘 안 된 경우일 수 있습니다. 또한 모래나 불순물이 섞이지 않은 깨끗한 것을 선택해야 손질이 편하고 맛도 깔끔합니다.

 

생산지는 주로 전남 각지, 장흥, 완도 지역이 품질이 우수한 산지로 유명하며, 채취 시기는 11월 말부터 2월까지의 제철 매생이가 가장 맛있고 영양이 풍부합니다. 구입 시 진공 포장되어 냉장 또는 냉동 보관된 제품을 선택하시면 신선도를 오래 유지할 수 있습니다.