평양냉면과 함흥냉면 차이점 맛있게 만드는 법

무더운 여름철이 다가오면 많은 사람들이 찾는 음식으로 냉면이 있습니다. 냉면의 종류에 대해 알아보고, 냉면을 더욱 맛있게 만드는 법과 대표적인 평양냉면과 함흥냉면에 곁들이면 좋은 음식 3가지씩에 대해 설명해 보겠습니다.

 

 
 

냉면이란

냉면은 차갑게 먹는 한국의 전통 면 요리로, 주로 여름철에 즐겨 먹습니다. 메밀, 감자 전분, 고구마 전분, 밀가루 등을 재료로 한 가늘고 쫄깃한 면을 사용하며, 육수 또는 양념과 함께 차갑게 제공되는 것이 특징입니다. 대표적으로 평양냉면과 함흥냉면이 있으며, 두 종류는 재료와 맛에서 차이를 보입니다.
 
평양냉면 메밀면을 사용하고, 동치미 국물이나 소고기 육수로 만든 시원하고 담백한 육수에 면을 담아냅니다. 비교적 담백한 맛이 특징입니다. 함흥냉면은 주로 고구마 전분으로 만든 탄력 있는 면에 매콤한 고추장 양념장을 얹어 비벼 먹는 비빔냉면 형식으로, 매운맛과 쫄깃한 면발이 특징입니다.
 
냉면에는 삶은 달걀, 소고기 편육, 오이채, 배, 김치 등이 고명으로 올라가며, 겨자나 식초를 곁들여 입맛에 맞게 조절해 먹습니다. 원래는 겨울철 보양식이지만, 지금은 여름철 대표 음식으로 자리 잡았습니다.
 

냉면의 종류

냉면은 크게 두 가지 방식으로 나눌 수 있습니다. 물냉면과 비빔냉면 이 두 방식 아래에 다양한 지역별 냉면이 존재합니다.
 
1. 평양냉면 (물냉면)
메밀함량이 높은 면을 사용하며, 육수는 소고기 육수와 동치미 국물을 섞어 시원하고 담백한 맛을 냅니다. 면은 부드럽고 잘 끊어지며, 담백한 맛을 냅니다. 자극적이지 않으며, 담백함 속 깊은 육수 맛으로 살아있습니다. 고명으로는 삶은 달걀, 편육, 배, 오이채, 무절임 등이 올라갑니다. 
 
2. 함흥냉면 (비빔냉면)
고구마 전분으로 만든 탄력 있는 면을 사용하며, 시원한 국물 없이 매콤달콤한 고추장 양념에 비벼 먹습니다. 면이 매우 쫄깃하고 잘 끊어지지 않는 것이 특징입니다. 매콤하고 감칠맛이 강해 입맛을 돋우는 데 효과적입니다. 회무침이나 삶은 달걀, 오이, 무생채를 고명으로 올리면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
 
3. 진주냉면
소고기 육수에 간장 양념을 가미한 짙은 색의 육수가 특징입니다. 편육과 해산물 고명이 올라가며, 장국 냉면이라고도 합니다. 구수하고 짭조름한 맛이 독특하며, 진한 풍미가 느껴집니다. 
 
4. 원산냉연
평양냉면과 비슷하지만, 육수 대신 겨자소스를 넣어 새콤한 맛을 강조한 물냉면입니다. 동치미 국물에 새콤한 겨자 맛이 어우러진 독특한 풍미가 특징입니다.
 
5. 회냉면
함흥냉면의 한 종류로, 생선회를 얹어 비빔양념과 함께 먹는 냉면입니다. 최근에는 연어, 광어 등의 다양한 생선도 사용됩니다. 회의 신선함과 매콤한 양념이 어우러져 감칠맛이 뛰어납니다.
 
 

냉면 맛있게 만드는 방법

1. 냉면 면 삶기
끓는 물에 면을 넣고 40초 ~ 1분 30초 사이로 짧게 삶는 것이 좋습니다. 면이 투명해지고 부드럽게 풀어지면 바로 건져냅니다. 삶은 면은 바로 찬 물에 헹구고, 얼음물에 헹궈 전분기를 제거하고 쫄깃함을 살려야 합니다.
 
2. 육수 만들기 (물냉면용)
소고기 양지와 무, 양파, 파, 마늘을 넣고 1~2시간 이상 끓여 진한 육수를 우려냅니다. 국물은 식힌 뒤 동치미 국물이나 식초, 설탕, 소금으로 간을 맞춥니다. 육수는 미리 냉장 보관하거나 얼려서 시원하게 제공합니다.
 
3. 양념장 만들기
고추장 1T, 고춧가루 1T, 설탕 0.5T, 식초 1T, 다진 마늘 0.5T, 간장 0.5T, 배즙 1T, 참기름 조금을 넣고 골고루 섞어줍니다. 하루 전 미리 만들어 숙성시키면 더욱 깊은 맛이 납니다.
 
냉면에 겨자와 식초를 넣으면 풍미가 배가되나, 너무 많이 넣으면 육수 맛이 죽을 수 있어 소량부터 시도합니다. 그리고 냉면은 갈비나 불고기와 같은 고기요리와 함께 먹으면 맛이 더욱 좋습니다. '냉면 사리'로 고기와 함께 마무리하는 방식이 일반적입니다. 또한 집에서 육수를 얼려 반쯤 녹은 상태로 내면 훨씬 시원하고 깊은 맛이 살아납니다.
 
 

평양냉면과 잘 어울리는 음식 3가지

1. 소갈비찜 또는 갈비구이
평양냉면의 담백하고 깔끔한 맛은 기름지고 짭조름한 고기요리와 훌륭한 조화를 이룹니다. 특히 소갈비찜이나 갈비구이 같은 진한 고기 요리는 냉면의 깔끔함과 함께 먹었을 때 입안의 느끼함을 잡아주고, 한 끼 식사로서의 포만감도 더해줍니다. 전통적으로 고깃집에서 냉면을 '후식'처럼 먹는 문화도 이 조합에서 비롯되었습니다. 입맛이 없을 때는 냉면을 먼저 먹고, 고기와 함께 곁들이는 방식도 좋습니다.
 
2. 전 
담백한 평양냉면에는 느끼하지 않은 고소한 부침 요리가 잘 어울립니다. 그중에서도 녹두전은 통의 고소함과 고기와 풍미가 더해녀 평양냉면과 훌륭한 궁합을 자랑합니다. 전의 바삭한 식감과 냉면의 부드러운 면발이 대조를 이루며 식사의 즐거움을 높여줍니다. 가벼운 술안주로도 적합하며, 명절이나 가족 모임 식사에도 잘 어울리는 구성입니다.
 
3. 편육 또는 수육
평양냉면은 원래 평안도 지역에서 국수와 편육을 함께 내는 풍습에서 유래했습니다. 국물의 깊은 맛과 소고기 편육의 고소함은 서로를 보완해 주며, 정통 방식 그대로의 조합이라 할 수 있습니다. 특히 소고기 양지머리나 사태 부위를 푹 삶아 썰어낸 수육을 곁들이면, 냉면이 단순한 곁반찬이 아닌 근사한 한 끼 식사로 완성됩니다. 수육을 냉면 육수에 찍어 먹어도 좋습니다.
 

함흥냉면과 잘 어울리는 음식 3가지

1. 돼지불고기 또는 매운 제육볶음
함흥냉면은 매콤한 양념과 쫄깃한 면이 특징이며, 돼지불고기나 제육볶음처럼 달짝지근한 고기 요리와 매우 잘 어울립니다. 특히 불맛이 살아 있는 불고기 매운 냉면 양념과 어우러져 감칠맛을 더욱 끌어올립니다. 제육볶음의 양념과 냉면 양념이 묻어나는 조합은 매운맛을 즐기는 이들에게 최고의 만족을 줍니다. 고기를 냉면 위에 얹어 함께 비벼 먹는 방법도 인기입니다.
 
2. 만두 (군만두 또는 물만두)
함흥냉면의 매운맛을 중화시키고 식감에 변화를 주고 싶을 때, 만두를 곁들이면 좋습니다. 특히 바삭한 군만두는 냉면의 촉촉함과 대조되어 입맛을 살려줍니다. 물만두의 부드럽고 고기 가득한 속은 함흥냉면과 함께 먹었을 때 맛의 조화를 이루며, 아이부터 어른까지 모두에게 만족스러운 반찬이 됩니다. 간단한 메뉴추가로도 식사를 더욱 풍성하게 만들어 줍니다.
 
3. 오징어볶음 또는 해물무침
함흥냉면은 본래 가자미회 등 생선회를 고명으로 얹은 회냉면에서 유래한 만큼, 해산물과의 궁합이 뛰어납니다. 오징어볶음, 낙지볶음, 해물무침처럼 매콤한 해산물 요리는 냉면과 함께 먹을 때 더욱 감칠맛을 발휘합니다. 씹는 맛이 있는 해산물과 쫄깃한 냉면 면발이 잘 어우러지고, 상큼한 초고추장 양념은 냉면의 매운맛과 자연스럽게 어울립니다.