집에서 소고기 타다끼 참치 타다끼 만드는 법

타다끼는 겉면만 빠르게 구워 속살은 날것에 가깝게 유지한 일본식 조리법과 요리를 말합니다. 이중 대표적으로 소고기타다끼와 참치타다끼가 있는데 그 두가지 타다끼의 재료와 어울리는 소스를 포함하여 만드는 법에 대해 설명해 보겠습니다.

 

 

 

 

타다끼

타다끼는 식재료의 겉면만 센 불에 배짤리 구워 겉은 익고 속은 거의 생에 가깝게 남기는 일본식 조리법이자 요리입니다. 불향과 육즙, 재료 본연의 신선한 풍미를 동시에 즐길 수 있는 것이 특징입니다. 대표적인 종류로는 가다랑어를 사용한 사쓰오 타다끼가 있으며, 겉을 볕짚이나 직화로 그슬려 훈연 향을 더한 뒤 얇게 썰어 폰즈 소스와 마늘, 파를 곁들입니다.

 

소고기타다끼는 안심이나 채끝처럼 지방이 적고 부드러운 부위를 사용해 육즙과 고기 향을 살립니다. 참치타다끼는 붉은 살을 살짝 구워 고소함과 생선의 감칠맛을 강조하며, 연어나 문어 타다끼도 응용됩니다. 재료에 따라 소스는 간장, 폰즈, 유자소스, 참기름 베이스 등으로 달리해 풍미를 조절합니다.

 

 

소고기 타다끼 만드는 법

재료

소고기 안심 또는 채끝 400g

소금

후추

식용유

양파 슬라이스

무순

쪽파

 

소스 재료

간장 2T

식초 1T

레몬즙 1T

설탕 0.5T

다진 마늘 0.5T

참기름

 

만드는 법

1. 고기는 키친타월로 겉면의 핏물과 수분을 제거하고 실온에 10분 정도 두어 차가움을 빼줍니다.

2. 고기 겉면에 소금과 후추를 고루 뿌려 간을 해줍니다.

3. 프라이팬을 센 불로 달군 후 식용유를 아주 소량 둘러 겉면만 빠르게 익혀줍니다.

4. 고기를 넣고 앞뒤, 옆면까지 각각 30초 정도씩만 두워줍니다. 표면이 갈색으로 코팅되듯 익고 속은 거의 날 상태가 이상적입니다.

5. 구운 고기는 바로 얼음물에 30초 정도 담갔다가 건져 여열을 제거해줍니다. 이후 미친타월로 물기를 닦고 2~3분 정도 휴지시켜 육즙을 안정시킵니다.

6. 결 반대 방향으로 1cm 이내 두께로 얇게 썰어줍니다. 곁을 따라 썰면 질겨질 수 있습니다.

7. 볼에 간장, 식초, 레몬즙, 설탕, 다진 마늘, 참기름을 넣고 잘 섞어줍니다. 취향에 따라 재료를 더해 간을 맞춰줍니다.

8. 접시에 고기를 부채꼴로 담고 양파 슬라이스와 무순을 올려줍니다.

9. 소스를 고기 위에 살짝 뿌리거나 따로 곁들여 먹습니다.

 

**쪽파나 마늘칩을 올리면 향이 살아납니다

**고기의 겉은 고소하고, 속은 부드럽게 붉은빛을 유지해야 하며, 차갑게 먹을수록 육질 대비가 살아납니다.

 

 

참치 타다끼 만드는 법

재료

참치 적신(등살) 또는 중뱃살 400g

소금

후추

식용유

대파

무순

마늘칩

고추냉이

 

소스 재료

폰즈 소스 3T 또는 간장 2T

유자즙 1T

레몬즙 1T

다진 양파 1T

 

만드는 법

1. 참치는 키친타월로 표면의 수분을 제거해줍니다. 비린내를 줄이기 위해 겉면에 소금을 아주 조금 뿌려줍니다.

2. 프라이팬을 센 불로 달군 후 식용유를 얇게 바릅니다.

3. 참치를 넣고 앞뒤, 옆면까지 각각 15초씩만 구워줍니다. 표면은 하얗게 익고 내부는 붉은 생살 상태를 유지합니다.

4. 구운 참치는 즉시 얼음물에 넣어 30초 정도 식혀 익힘을 멈춥니다. 이후 키친타월로 물기를 제거해줍니다.

5.결을 따라 1cm 미만으로 얇은 두꼐로 썰어줍니다.

6. 폰즈소스, 유자즙, 레몬즙, 다진 양파를 섞어 상큼하고 산뜻한 ㅅ스를 만들어줍니다. 간이 강하면 물을 소량 넣어 조절합니다.

7. 접시에 참치를 보기 좋게 배열하고 대파, 무순, 마늘칩을 올려줍니다. 소스를 위에 끼얹거나 따로 담아 먹습니다.

8. 후추를 약간 뿌리고 고추냉이를 곁들여주면 산미 있는 소스와 생선의 고소함이 균형을 이룹니다.

 

**단면이 붉고 가장자리가 살짝 하얗게 둘러지면 적절하게 구워진 것입니다.

**겉은 살짝 익고 속은 샘에 가까워야 하며, 차갑게 제공할수록 식감 대비가 또렷해집니다.