사골 끓이는 법 사골용 고기 고르는 법 사골 보관 방법

사골은 소의 다리뼈로, 골수와 연골, 뼛속 단백질 성분이 풍부하게 담겨 있어 오랜 시간 끓이면 뽀얗고 진한 국물이 우러납니다. 사골용 고기를 잘 고르는 법과 끓이는 법, 보관방법에 대해 설명해 보겠습니다.

 

 

 

 

사골의 효능

사골은 소의 다리뼈를 장시간 끓여 만든 국물로, 다양한 영양 성분이 녹아 있어 건강식으로 많이 활용됩니다. 가장 대표적인 효능은 뼈 건강 증진입니다. 사골에는 칼슘, 인, 마그네슘 등 뼈 형성에 중요한 무기질이 풍부해 성장기 어린이나 노년층에게 특히 좋습니다. 또한 콜라겐과 젤라틴 성분이 풍부해 관절 건강을 돕고 피부 탄력 유지에도 긍정적인 영향을 줍니다. 젤라틴은 소화 흡수가 잘 되어 위 점막을 보호하고 장 건강에도 도움이 됩니다.

 

사골국은 피로 회복과 면역력 강화에도 유익합니다. 뼈에서 우러난 아미노산과 단백질 성분이 체력을 보충해 주며, 병후 회복기나 출산 후 산모의 보양식으로도 자주 활용됩니다. 또한 속을 편안하게 해주는 특성이 있어 해장용으로도 많이 찾습니다. 단, 기름 함량이 높아 과다 섭취 시 콜레스테롤 수치에 영향을 줄 수 있으므로 기름층을 제거하고 적당량을 섭취하는 것이 좋습니다.

 

 

사골용 고기 고르는 법

사골을 제대로 끓이기 위해서는 좋은 재료 선택이 중요합니다. 일반적으로 사골은 정강이뼈 (앞다리 또는 뒷다리)를 사용하며, 뼛속 골수가 적당히 들어 있어야 진하고 고소한 국물이 나옵니다. 사골용 고기는 붉은빛 도는 뼈가 신선하며, 오래된 뼈는 갈색빛을 띠고 냄새가 날 수 있으니 신선한 뼈를 사용하고 고르는 것이 중요합니다.

 

단면을 봤을 때 안쪽에 골수가 가득 들어찬 것이 국물 맛을 풍부하게 해 줍니다. 그리고 무릎뼈나 발목뼈 등 연골 부위가 섞이면 젤라틴이 많아져 국물이 더 진해집니다. 마지막으로 사골 외에도 잡뼈 (꼬리뼈, 등뼈, 목뼈 등)을 약간 섞어주면 감칠맛이 더해집니다.

 

사골 끓이는 법

사골국은 뽀얗고 깊은 맛을 내기 위해 장시간 정성스럽게 끓이는 것이 중요합니다.

 

1. 뼈 핏물 빼기 (찬물에 담그기)

사골을 찬물에 6시간 이상 담가 핏물을 빼줍니다. 이때 중간에 2~3번 물을 갈아주는 것이 좋습니다. 핏물을 제대로 빼야 국물이 텁텁하지 않고 잡내도 적습니다.

 

2. 뼈 데치기 (1차 끓이기)

핏물을 뺀 뼈를 큰 냄비에 담고 물을 부어 센 불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 기름과 핏물이 올라오는데, 5분 정도 끓인 뒤 뼈를 건지고 물은 버립니다. 이후 뼈는 깨끗이 씻어 이물질과 핏물을 제거합니다.

 

3. 본 끓이기

깨끗하게  씻은 뼈를 냄비에 다시 넣고, 뼈가 잠기도록 물을 넉넉히 붓습니다. 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중 약불로 줄여 6~12시간 정도 푹 고아줍니다. 뚜껑을 반쯤 열고 끓이면 넘침을 방지할 수 있습니다.

 

4. 중간관리

중간에 물이 너무 줄어들면 뜨거운 물을 보충해 주고, 위에 뜨는 기름이나 불순물은 수시로 걷어냅니다. 기름을 너무 많이 걷지 않아도 되며, 첫 끓임에서는 국물이 연하게 나올 수 있지만 두 번째, 세 번째 끓이면서 점점 뽀얗고 진해집니다.

 

5. 우려낸 국물 분리하기

6~12시간 끓인 국물은 체에 걸러 잠시 식혀두고, 뼈는 다시 냄비에 담아 같은 방식으로 3~4번 더 끓일 수 있습니다. 끓일수록 국물이 더 진하고 뽀얘지며, 보통 3차 끓임까지 활용합니다.

 

6. 식혀서 지방 제거

끓인 국물은 완전히 식히면 위에 기름층이 굳는데, 국물 맛이 텁텁하지 않게 하려면 기름층을 걷어내는 것이 좋습니다. 다만, 겨울철엔 이 기름도 보간용으로 활용되기도 합니다.

 

 

사골국 보관방법

진하게 우린 사골국은 냉장 또는 냉동 보관으로 오래 두고 멋을 수 있습니다. 끓인 사골국은 반드시 상온에서 식힌 후 보관해야 합니다. 뜨거운 상태로 바로 냉장/냉동하면 온도 차로 인해 냉장고 내부 온도가 올라가 다른 음식에도 영향을 줄 수 있습니다. 사골국을 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 3~4일 정도 보관이 가능합니다. 식힌 국물 위에 굳은 기름층은 덮개 역할을 해줘 산화를 늦추는 데 도움을 줍니다. 먹기 전에는 기름층을 걷어내고 데워 사용하는 것을 권장합니다.

 

더 오래 보관하려면 사골국을 식힌 후 1회분씩 나눠 냉동 보관하는 것이 좋습니다. 냉동 보관 시 최대 2~3개월 까지 보관 가능하며, 지퍼백이나 냉동 전용 용기에 소분하면 공간도 절약됩니다. 해동할 때는 냉장실에서 자연해동하거나, 전자레인지나 냄비에 바로 끓여 사용할 수 있습니다. 냉동 시 간을 하지 않고 저장하는 것이 좋으며, 사용할 때 음식 용도에 따라 간을 조절합니다.

 

사골국은 떡국, 설렁탕, 된장찌개 육수, 유아 이유식 국물 등 다양한 요리에 쓸 수 있으니 미리 간을 하지 않은 상태로 보관하는 것이 활용도 높습니다.