아스파라거스 맛있게 먹는 방법 고르는 법

아스파라거스는 아삭한 식감과 은은한 단밧이 매력적인 봄철 채소로, 초록빛의 창처럼 길쭉한 모양이 특징입니다. 아스파라거스에대한 설명과 신선한 아스파라거스 고르는 방법, 그리고 아스파라거스를 맛있게 먹을 수 있는 음식 3가지를 추천 설명해 보겠습니다.

 

 

아스파라거스는 어떤 식재료일까

아스파라거스는 백합과에 속하는 다년생 채소로, 봄철에 가장 맛이 좋은 대표적인 건강식품 중 하나입니다. 창모양의 길쭉한 줄기 형태로 자라며, 아삭한 식감과 고소한 풍미, 은은한 단맛이 특징입니다. 생으로 먹기보다는 살짝 데치거나 구워서 섭취하는 경우가 많으며, 샐러드, 파스타, 스케이트 사이드, 볶음 요리 등 다양한 요리에 활용됩니다.

 

아스파라거스는 저열량 식품이면서도 영양소가 풍부해 다이어트나 건강식으로도 자주 언급됩니다. 대표적인 효능으로는 이뇨 작용과 해독 작용이 있습니다. 아스파라거스는 아스파라긴산이 풍부하게 함유되어 있어 체내 노폐물과 염분을 배출하는 데 도움을 주며, 피로 회복에도 효과적입니다.

 

또한, 엽산이 많아 임식 초기 태아의 신경관 발달을 돕고, 혈액 생성에 기여하여 빈혈 예방에 도움을 줍니다. 식이섬유도 풍부해 장운동을 촉진 시키고 변비 완화에도 효과가 있으며, 항산화 성분인 루테올린, 글루타티온, 비타민C 등이 노화예방과 면역력 강화에도 긍정적인 영향을 줍니다.

 

그러나 모든 음식이 그렇듯, 과다 섭취할 경우 부작용도 있을 수 있습니다. 아스파라거스에는 퓨린 성분이 일부 함유되어 있어, 통풍 환자의 경우 섭취를 조절해야 할 필요가 있습니다. 또한, 일부 사람들은 아스파라거스 섭취 후 소변 냄새가 강하게 나는 현상을 경험할 수 있는데, 이는 무해하지만 개인에 따라 불쾌감을 줄 수 있습니다. 알레르기 체질인 경우에는 드물게 두드러기나 가려움 같은 반응이 나타날 수 있어 처음 섭취 시 주의를 요합니다.

 

 

아스파라거스 구매시 팁

신선한 아스파라거스를 고르기 위해서는 몇가지 포인트를 확인하는 것이 중요합니다. 먼저 줄기의 색이 선명한 연둣빛 또는 진한 초록색을 띠는 것이 좋으며, 머리부분이 단단히 닫혀있고 촘촘하게 붙어 있어야 신선한 상태입니다. 머리가 퍼지거나 시근 경우는 수확한 지 오래되었거나 저장 상태가 좋지 않은 것입니다.

 

줄기는 전체적으로 매끈하고 곹게 뻗어 있어야 하며, 휘거나 주름진 경우는 수분이 빠져 신선도가 떨어진 상태일 수 있습니다. 또한, 줄기를 손으로 가볍게 눌러봤을 때 탄력이 있고 단단한 느낌이 드는 것이 좋습니다. 줄기의 아랫부분은 마르지 않고 촉촉하며 갈색이나 짙은 색으로 변색되지 않은 것이 좋습니다. 밑동이 마르고 갈라진 경우는 오래된 아스파라거스일 가능성이 큽니다.

 

또한, 크기가 너무 굵은 것보다는 중간 굵기 정도가 식감과 조리 시 균형이 좋으며, 질기지 않고 부드럽게 익습니다. 가능하다면 포장 상태도 확인해 보는 것이 좋습니다. 물기가 많이 맺혀 있거나 습기가 찬 포장지 속에서는 금방 상할 수 있으므로, 통풍이 잘 되거나 종이 포장 상태인 제품을 선택하는 것이 유리합니다.

 

아스파라거스 맛있게 먹는 방법

아스파라거스는 특유의 은은한 단맛과 아삭한 식감 덕분에 다양한 요리로 즐기기 좋은 채소입니다. 간단한 조리만으로도 맛이 잘 살아나며, 다른 식재료와도 조화가 좋아 샐러드부터 메인 요리, 사이드 메뉴까지 폭넓게 활용됩니다. 아래는 아스파라거스를 맛있께 먹는 방법으로 추천하는 3가지 요리입니다.

 

1. 아스파라거스 베이컨 말이

아삭한 아스파라거스를 짭조름한 베이컨으로 돌돌 말아 구워낸 요리로, 아스파라거스의 상큼함과 베이컨의 고소하고 짠맛이 어우러져 간단하지만 고급스러운 앉나 반찬으로 인기가 높습니다. 캠핑이나 홈파티 메뉴로도 좋으며, 어린아이들도 쉽게 즐길 수 있는 메뉴입니다. 베이컨의 기름이 아스파라거스에 스며들어 풍미를 더해주고, 구운 뒤 바삭한 겉면과 아삭한 속살의 대비가 매력적인 음식이빈다.

 

만드는 법

1. 아스파라거스는 밑동의 질긴 부분을 잘라내고 끓는 물에 30초 정도 데쳐 찬물에 헹궈 식감을 살립니다.

2. 베이컨 한 장으로 아스파라거스 한 줄을 돌돌 말아줍니다.

3. 팬에 올리브유를 두르고 중약불에서 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다.

4. 마무리로 후추를 뿌리고, 원한다며 레몬즙을 살짝 더해 상큼함을 곁들일 수 있습니다 

 

**데치기 과정은 생략 가능하지만 살짝 익혀주면 서 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.

 

2.아스파라거스 크림 파스타

아스파라거스를 고소한 크림소스와 함께 즐기는 파스타 요리는 부드러움과 상큼함이 조화된 이탈리안풍의 요리입니다. 크림소스릐 진한 풍미 속에서도 아스파라거스의 초록빛과 식감이 살아 있어 입맛을 돋우며, 와인이나 빵과 곁들이기에도 잘 어울립니다.

 

만드는 법

1. 아스파라거스는 4~5cm 길이로 썰고, 팬에 버터를 녹인 후, 마늘, 양파를 볶아 향을 낸 뒤 아스파라거스를 넣고 함께 볶아줍니다.

2. 생크림을 붓고 끓이다가 소금과 후추로 간을 하고, 파르메산 치즈를 넣어 고소함을 더합니다.

3. 삶아둔 파스타면을 넣고 소스가 고루 섞이도록 잘 머부립니다.

4. 마지막에 아스파라거스 윗부분 몇 조각 얹어 장식하면 완성됩니다.

 

** 소스에 치즈를 넉넉히 넣으면 깊은 풍미를 낼 수 있으며, 레몬제스트를 약간 곁들이면 상큼함이 더해집니다.

**베이컨이나 훈제 연어를 함께 넣으면 단백질과 풍미가 강화되어 더 든든한 요리가 됩니다.

 

3. 구운 아스파라거스 샐러드

신선한 채소와 함께 아스파라거스를 오븐이나 그릴에 살짝 구워 풍미를 끌어올린 샐러드는 다이어트식이나 건강한 한끼로 제격입니다. 간단한 드레싱으로도 재료 본연의 맛을 살릴 수 있으며, 특히 고기 요리의 사이드로 잘 어울립니다. 그리고 구운 아스파라거스는 생으로 먹는 것보다 단맛이 배가되어 더욱 고소합니다.

 

만드는 법

1. 아스파라거스는 밑동을 다듬고 올리브유를 살짝 바른 후, 오븐이나 팬에서 5분 정도 노릇하게 구워줍니다.

2. 방울토마토는 반으로 자르고, 어린잎 채소는 판물에 헹군 후 물기를 제거합니다. 

3. 구운 아스파라거스를 해소 위에 올리고, 파르메산 치즈를 슬라이스로 얹습니다.

4. 발사믹 식초와 올리브유, 소금, 후추를 섞은 드레싱을 뿌려 마무리합니다.

 

**견과류(호두나 아몬드 등)를 함께 넣으면 식감과 영양이 배가 됩니다.