쿠시카츠 뜻 쿠시카츠 만들기 쿠시카츠 소스 추천

쿠시카츠는 일본 오사카를 대표하는 서민 음식으로, 고기와 해산물, 채소 등의 다양한 재료를 꼬치에 끼운 뒤 얇은 튀김옷을 입혀 바삭하게 튀겨낸 요리입니다. 쿠시카츠의 뜻과 설명, 쿠시카츠 만드는 법, 그리고 크시카츠에 어울리는 소스들을 추천 설명해 보겠습니다.

 

 

쿠시카츠

일본 오사카에서 특히 유명한 음식으로, 돼지고기, 소고기, 새우 같은 육류와 해산물뿐 아니라 양파, 연근, 아스파라거스 등 가양한 채소도 꼬치에 끼워 튀깁니다. 쿠시카츠는 일반적인 돈가스처럼 두꺼운 빵가루 옷을 입히기보다는 비교적 얇은 반죽과 빵가루를 사용해 가볍고 바삭하게 튀기는 것이 특징입니다.

 

갓 튀겨낸 쿠시카츠는 겉은 바삭하고 속은 촉촉합니다. 특히 새우나 오징어 같은 해산물은 짧은 시간에 튀겨내면 재료 본연의 식감과 풍미를 살릴 수 있습니다. 튀김옷이 너무 두꺼우면 재료의 맛이 묻힐 수 있기 때문에 얇고 바삭한 튀김옷과 재료의 균형이 중요합니다.

 

쿠시카츠는 한 끼 식사로도 먹지만, 여러 종류를 조금씩 주문해 맥주나 사케와 함께 즐기는 이자카야 음식으로도 인기가 많습니다. 바삭하게 튀겨낸 꼬치에 새콤달콤한 소스를 찍어 먹으면 기름진 맛이 부담스럽지 않고, 한 꼬치씩 먹는 재미도 있습니다. 양배추를 곁들이는 경우가 많은데, 아삭하고 담백한 양배추가 튀김의 느끼함을 잡아주는 역할을 합니다.

 

쿠시카츠 만드는 방법

재료

돼지고기 목살 또는 등심 250g

양파 1개

새우 8마리

연근 100g

아스파라거스 4~5개

표고버섯 4개

식용유 적당량

 

튀김옷

밀가루 1컵

달걀 1개

차가운 물 150ml

빵가루 2컵 정도

 

만드는 법

1. 돼지고기는 한입 크기, 약 2~3cm 정도로 잘라줍니다. 양파도 돼지고기와 비슷한 크기로 잘라주면 꼬치에 함께 끼웠을 때 먹는 정도가 비슷해집니다. 

2. 연근은 0.7~1cm 정도의 두께로 썰고, 아스파라거스는 먹기 좋은 길이로 자릅니다. 새우는 껍질과 내장을 제거한 뒤 물기를 충분히 닦아줍니다.

3. 준비한 재료를 꼬치에 하나씩 끼워줍니다. 추천 조합은 돼지고기와 양파입니다. 돼지고기의 고소함과 양파의 달큼함이 잘 어울려 쿠시카츠의 대표적인 조합으로 즐기기 좋습니다.

4. 볼에 달걀 1개와 차가운 물 150ml를 넣고 가볍게 풀어줍니다. 밀가루를 넣고 가루가 살짝 남앙 있을 정도로만 적습니다. 너무 오래 저으면 글루텐이 형성되어 튀김옷이 질기고 무거워질 수 있습니다. 쿠시카츠는 바삭하면서도 가벼운 튀김옷이 잘 어울리므로 차가운 물을 사용하는 것도 좋은 방법입니다.

5. 꼬치에 끼운 재료에 밀가루, 튀김 반죽, 빵가루 순서로 튀김옷을 입혀줍니다. 빵가루는 너무 세게 누르기보다는 표면에 골고루 묻도록 가볍게 눌러주는 정도가 좋습니다.

6. 식용유를 냄비에 충분히 붓고 170~180도 정도로 예열합니다. 튀김옷을 조금 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르면서 보글보글 끓으면 적당한 온도입니다.

7. 꼬치를 넣고 재료에 따라 2~4분 정도 튀겨줍니다. 돼지고기는 속까지 충분히 익혀야 하므로 다른 채소보다 조금 더 오래 튀기는 것이 좋습니다. 한꺼번에 너무 많은 꼬치를 넣으면 기름 온도가 떨어지므로  몇 개씩 나누어 튀기는 것이 바삭한 쿠시카츠를 만드는 핵심입니다.

8. 튀겨진 쿠시카츠는 건져서 체나 튀김망 위에서 기름을 빼줍니다. 키친타월 위에 바로 올려두면 바닥의 튀김옷이 눅눅해질 수 있으므로 가능하면 세워서 기름을 빼는 것이 좋습니다.

 

쿠시카츠 소스 추천

1. 기본 오사카식 쿠시카츠 소스

가장 먼저 추천하는 소스입니다. 돼지고기, 새우, 양파, 연근 등 어떤 쿠시카츠와도 잘 어울리는 기본 소스입니다. 일본 우스터소스 4T, 진간장 1T, 케첩 1T, 설탕 1T, 물 2T를 석어 살짝 끓인 후 식혀서 사용하면 됩니다. 새콤달콤하고 짭조름하면서도 감칠맛이 특징입니다.

 

2. 유자 폰즈 소스

기름진 튀김을 산뜻하게 먹고 싶을 때 추천합니다. 폰즈 3T, 진간장 1T, 유자청 1T, 물 1T를 섞어줍니다. 유자청을 너무 많이 넣으면 단맛이 강해지므로 조금만 넣어줍니다. 유자 덕분에 새콤하고 향긋한 맛이 특징으로 특히 해산물 쿠시카츠와 잘 어울립니다.

 

3. 매콤 마요 소스

아이들과 함께 먹을 떄는 기본 소스를 준비하고, 어른용으로 매콤 마요 소스를 따로 준비해도 좋습니다. 마요네즈 3T, 스리라차 1T, 레몬즙 1T, 올리고당 1T를 섞어주면 고소하고 부드러우면서 매콤한 맛이 특징인 매콤 마요 소스가 완성됩니다.

 

4. 된장 참깨 소스

조금 색다른 맛을 원한다면 된장과 참깨를 활용한 소스도 잘 어울립니다. 된장 1T, 마요네즈 2T, 올리고당 1T, 식초 1T, 갈은 참깨 1T를 고루 섞어주면 고소하고 달콤 짭조름해서 채소 쿠시카츠와 특히 잘 맞습니다.

 

5. 레몬 소금

소스를 찍어 먹는 것보다 재료 본연의 맛을 살리고 싶다면 레몬 소금을 추천합니다. 소금에 레몬 제스트를 아주 조금 섞거나, 완성된 쿠시카츠에 레몬즙을 살짝 뿌린 뒤 소금을 아주 조금 찍어 먹습니다. 담백하고 깔끔해 새우, 가리비, 아스파라거스 등에 잘 어울립니다.