홈레스토랑 홈파티요리 추천 문어 파피요트 만들기 파피요트 레시피 파피요트 뜻

파피요트는 생선이나 해산물, 채소 등의 재료를 종이 포일이나 유산지로 감싸 오븐에서 구워내는 프랑스 조리법입니다. 파피요트의 가장 큰 특징은 재료에서 나온 수분과 향이 봉투 안에 그대로 갇힌다는 점입니다. 생선이나 새우, 조개류에 채소, 허브, 올리브오일, 버터 등을 곁들여 유산지에 밀봉한 뒤 오븐에 넣으면, 재료에서 나온 수증기가 봉투 안에서 순환하면서 재료를 촉촉하고 부드럽게 익혀줍니다. 파피요트의 뜻과 파피요트 중 문어 파피요트 만드는 방법에 대해 설명해 보겠습니다.

 

 

파피요트 

파피요트는 프랑스어에서 나온 표현으로 '종이 봉투 안에서', '종이로 싸서' 라는 뜻입니다. 요리에서는 생선, 해산물, 고기, 채소 등을 유산지나 종이 포일에 싸서 오븐에 익히는 조리법을 의미합니다. 쉽게 말하면 재료를 종이로 밀봉해 그 안에서 발생하는 수증기와 육즙으로 익히는 프랑스식 찜, 구이 요리라고 할 수 있습니다.

 

특히 연어 파피요트, 흰ㅅ살생선 파피요트, 해산물 파피요트가 대표적이며, 종이를 열었을 때 올라오는 향과 김까지 즐기는 것이 ㅍ파피요트의 매력입니다.

 

문어 파피요트 만드는 방법

재료

실온 문어 300~350g

감자 1개

방울토마토 8~10개

양파 1/2개

마늘 3~4쪽

레몬 1/2개

올리브오일 2~3T

소금 약간

후추 약간

파슬리 또는 딜 약간

버터 1T

화이트와인 2T(선택)

 

만드는 방법

1. 실온 문어는 먹기 좋은 크기로 큼직하게 썰어줍니다. 너무 얇게 썰면 오븐에서 수분이 빠지면서 질겨질 수 있습니다. 감자는 0.5cm 정도 두께로 썰고, 양파는 채 썰어 줍니다. 방우토마토는 반으로 자르고 마늘은 편으로 썰어줍니다.

2. 감자는 문어보다 익는 시간이 오래 걸리기 때문에 전자레인지에서 3~4분 정도 먼저 익혀주는 것이 좋습니다. 젓가락이 완전히 들어갈 정도가 아니라, 반 정도 익은 상태면 충분합니다.

3. 넓은 유산지 를 준비하고 가운데에 양파와 감자를 먼저 썰어줍니다. 그 위에 문어, 방울토마토, 마늘을 올립니다. 문어 위에 올리브오일을 골고루 뿌리고, 버터와 레몬 슬라이스를 올려줍니다. 소금과 후추를 약간 뿌리고 파슬리나 딜을 더합니다.

4. 화이트와인 2T를 넣으면 문어의 풍미가 한층 깊어집니다.

5. 유산지 양쪽을 가운데로 모아 접고, 가장자리를 여러 번 접어 수증기가 빠져나가지 않도록 밀봉해 줍니다. 너무 팽팽하게 싸기보다는 안쪽에 수증기가 순환할 수 있도록 약간의 공간을 남겨주는 것이 좋습니다.

6. 예열한 오븐에서 200도로 약 15~20분 정도 구워줍니다. 이미 삶은 문어를 사용하기 때문에 너무 오래 굽지 않는 것이 좋습니다. 문어가 따뜻해지고 감자와 채소에 향이 충분히 배면 완성입니다.

7. 완성된 파피요트를 접시에 그대로 올리고 먹기 직전에 유산지를 열어줍니다. 봉투 안에 고인 문어 육즙과 올리브오일, 레몬즙이 자연스럽게 섞여 훌륭한 소스가 됩니다. 

 

같이 먹으면 맛있는 음식 추천 3가지

1. 지중해식 토마토 샐러드

문어 파피요트와 가장 산뜻하게 어울리는 메뉴입니다. 토마토의 새콤달콤한 맛이 문어의 담백함을 살려주고, 올리븡욀의 풍미가 파피요트의 소스와 자연스럽게 연결됩니다. 토마토 오이, 적양파를 먹기 좋게 썰고 올리브오일, 레몬즙, 소금, 후추를 넣어 가볍게 마무리하면 됩니다. 여기에 바질이나 파슬리를 넣으면 향이 더욱 좋아집니다. 

 

문어 파피요트를 먹다가 샐러드를 곁들이면 입안이 깔끔하게 정리되어 계속해서 ㅁ거기 좋습니다.

 

2. 바게트 또는 사워도우

파피요트 봉투 안에는 문어와 채소에서 나온 육즙과 올리브오일, 레몬즙이 섞인 맛있는 소스를 그냥 버리지 않고 바게트나 사워도우로 찍어 먹으면 훌륭한 한 끼가 됩니다. 바게트는 살짝 구워 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 만들어줍니다. 마늘을 살짝 문지르거나 올리브오일을 발라 구우면 문어 파피요트와 더욱 잘 어울립니다.

 

특히 감자를 파피요트에 넣이 않았다면 빵을 곁들여 탄수화물을 보충하기에도 좋습니다.

 

3. 구운 채소와 아스파라거스

아스파라거스, 주키니, 파프리카, 버섯 등을 올리브오일에 가볍게 구워 곁들이는 것도 추천합니다. 문어 파피요트 자체가 향이 풍부하기 때문에 채소에는 소금과 후추 정도만 사용해 재료 본연의 맛을 살리는 것이 좋습니다. 특히 아스파라거스의 아삭한 식감은 쫄깃한 문어의 좋은 대비를 이루고, 구운 파프리카의 은은한 단맛은 레몬과 마늘 향이 있는 파피요트와 잘 어울립니다.