5월에 먹어야 맛있는 제철 회 추천 베스트 5가지

다가오는 5월에 맞추어 즐길 수 있는 제철 회 추천 5가지와 먹을 때 주의 해야 할 부분, 그리고 신선한 회를 고르는 방법에 대해 설명해 보겠습니다.

 

 

 

 

5월에 먹어야 맛있는 회 추천 5가지

1. 광어

광어는 사계절 사랑받는 생선이지만 봄철인 5월은 자연산 광어의 맛이 더욱 깊어지는 시기입니다. 봄철에는 산란을 앞두고 살이 오르며, 담백하면서도 쫄깃한 식감을 자랑합니다. 단백질이 풍부하고 지방이 적어 다이어트 중인 사람에게도 부담이 적습니다. 숙성회로 먹으면 감칠맛이 배가되며, 뼈로는 매운탕을 끓이면 국물맛이 뛰어나고 껍질을 살짝 데친 껍질회도 별미입니다.

 

2. 도다리

도다리는 3~5월이 가장 맛있으며, 봄에 살이 통통하게 오르고 육질이 부드럽고 달달합니다. 도다리는 위장 건강에 좋은 소화 효소가 많고 칼슘이 풍부해 뼈 건강에 도움을 줍니다. 얇게 썰어내는 것이 일반적이며, 도다리 쑥국으로도 활용되지만 제철 회로 먹는 것이 가장 고소합니다. 기름기 없는 깔끔한 맛을 좋아하는 이들에게 추천합니다.

 

3. 감성돔

감성돔은 5월이 산란기 직전이라 지방이 오르고 식감이 단단하며 풍미가 깊습니다. 바닷물 온도가 오르기 전이라 자연산 감성돔의 품질이 뛰어나며, 입 안에서 퍼지는 고소한 기름기가 일품입니다. 숙성시키지 않고 바로 먹는 활어회가 일반적이며, 껍질까지 얇게 썰어내는  '도복조리'방식이 일반적입니다. 살짝 데쳐 먹는 것도 맛을 살리는 좋은 방법입니다.

 

4. 숭어

5월 숭어는 봄철 산란기를 앞두고 영양분을 몸에 축적해 고소하고 쫄깃한 맛이 납니다. 숭어는 지방함량이 높지 않으면서도 감칠맛이 풍부해 회로 먹기 적합합니다. 살이 단단하고 담백해 초장보다 간장 + 와사비 조합이 잘 어울립니다. 가성비가 좋은 횟감으로 잘 알려져 있고, 껌질회로도 인기가 높습니다.

 

5. 학꽁치

학꽁치는 4~5월이 제철이며, 살이 통통하고 지방이 적절하게 올라 회로 먹기에 최적입니다. 은빛껍질이 눈에 띄고, 살점은 얇고 부드러우며 단맛이 강합니다. DHA와 오메가-3 가 풍부해 두뇌건강에도 좋습니다. 학꽁치는 잡자마자 바로 회로 먹는 게 가장 맛있습니다. 선어회로도 즐기며, 껍질을 살짝 남겨 씹는 식감을 살리는 경우도 많습니다.

 

먹을 때 주의 할 점

회는 날것이므로 신선도와 위생관리가 생명입니다. 비브리오균 등의 감염 위험이 있으므로 위생적인 환경에서 손질된 것을 선택하고, 여름철에는 생강, 고추냉이 등과 함께 먹는 것이 좋습니다. 일부 어류 (특히 송어, 학꽁치)는 특정 단백질 성분으로 인해 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 처음 접하는 회는 소량으로 시도해 보는 것이 안전합니다.

 

위장이 약한 사람이나 어린이, 노약자에게는 회가 부담이 될 수 있습니다. 특히 광어, 감성돔처럼 육질이 단단한 어종은 꼭꼭 씹어 먹어야 소화가 잘됩니다. 회는 가급적 빠르게 소비해야 하며, 남은 회는 냉장보관 후 가열조리(탕, 볶음 등)로 섭취하는 것이 바람직합니다.

 

신선한 회 고르는 방법

횟감 생선의 살은 투명하거나 윤기가 돌아야 신선합니다. 흐릿하거나 누렇게 변색된 것은 오래된 것입니다. 눌렀을 때 바로 원래대로 돌아오면 탄력이 좋은 것이며, 광어나 도다리는 쫄깃함이 살아있어야 합니다. 신선한 생선은 바다향이 나고 비린내가 거의 없습니다. 비릿하거나 냄새가 나는 생선은 신선도가 떨어진 것입니다. 도다리나 감성돔 같은 생선은 냄새가 거의 없어야 하며, 숭어는 가끔 강한 냄새가 나니 꼭 맡아보는 것이 좋습니다.

 

그리고 회로 제공된 생선의 표면이 윤기가 나고 물기가 지나치게 많지 않아야 좋습니다. 지나치게 물기가 많은 회는 이미 수분이 빠져 품질이 떨어진 상태일 수 있습니다. 학꽁치는 은색 껍질이 선명하고 번쩍일수록 싱싱한 것입니다. 껍질을 포함한 횟감일 경우, 껍질이 쭈글쭈글하거나 들떠 있다면 신선도가 떨어진 것입니다. 핏줄이 선명하고 색이 붉은 경우 신선하며, 갈색이나 검은색으로 변한 경우 산화된 상태이므로 피해야 합니다.

 

마지막으로 판매되는 회는 0~4도 사이의 냉장 온도에서 유지되어야 하며, 얼음 위에 직접 닿지 않고 위생적으로 포장된 상태인지 확인하셔야 합니다. 상온 진열된 회는 매우 위험하므로 즉시 섭취하지 않을 경우 구입을 피해야 합니다.