돈까스의 종류 돈까스 고기 추천 돈까스 소스 추천 3가지

돈까스는 얇게 저민 돼지고기에 빵가루를 입혀 바삭하게 튀겨낸 일본식 튀김 요리로, 겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감이 특징입니다. 돈까스의 종류와 돈까스를 만들 때 추천드리는 고기 종류, 그리고 돈까스 소스 만드는 법 3가지를 추천 설명해 보겠습니다.

 

 

 

 

돈까스의 종류

돈까스는 기본적으로 돼지고기를 튀겨낸 음식이지만, 사용하는 부위, 조리법, 소스에 따라 다양한 종류로 나뉘며 그 풍미와 식감, 스타일이 달라집니다. 일본식에서 유래해 한국식, 퓨전식 등으로 발전하면서 더욱 다양한 버전이 생겨났습니다. 아래는 대표적인 돈까스 종류와 그 특징을 설명한 내용입니다.

 

1. 일본식 돈까스 (로스카츠, 히레카츠)

로스카츠의 '로스'는 등심을 뜻하며, 지방이 적당히 섞여 있어 부드러우면서도 고소한 맛이 납니다. 두툼하게 썰어 바삭하게 튀긴 것이 특징이며, 일반적으로 돈까스 소스와 함께 제공되고, 양배추 샐러드, 밥, 된장국 등이 곁들여 집니다.

 

히레카츠의 '히레'는 안심 부위호, 지방이 적고 담백한 맛이 특징입니다. 살코기 위주의 식감을 좋아하거나 다이어트를 고려하는 사람들에게 인기가 있습니다. 로스카츠보다 조금 더 부드럽고 촉촉한 식감이 나며, 일본식 레스토랑에서 자주 볼 수 있습니다.

 

2. 한국식 경양식 돈까스

한국에서 자체적으로 발전한 스타일의 돈까스로, 1970~80년대 경양식 레스토랑에서 대중화 되었습니다. 일반적으로 고기를 넓고 얇게 펴서 튀긴 뒤, 케첩과 우스타소스를 섞은 단맛 강한 소스를 듬뿍 끼얹어 제공됩니다. 밥, 콘샐러드, 스파게티, 단무지 등이 함께 나오며, 어릴 적 추억의 맛으로 여겨지기도 합니다. 크고 넓은 접시에 담겨 나오는 것이 특징입니다.

 

3. 치즈 돈까스

돼지고기 안에 모짜렐라 치즈 등을 넣어 튀긴 형태의 돈까스로, 단면을 자르면 치즈가 쭉 늘어나는 비주얼이 인기 요소입니다. 고소하고 진한 풍미가 입맛을 자극하며, 특히 젊은 층과 아이들에게 인기가 많습니다. 일반 소스외에도 매콤한 토마토 소스나 크림소스를 곁들이기도 합니다.

 

4. 카레돈까스

바삭하게 튀긴 돈까스 위에 일본식 카레를 얹어 먹는 형태입니다. 카레의 풍부한 향신료와 감칠맛이 튀김의 기름기를 잡아주며, 밥과 함께 든든한 한끼로 잘 어울립니다. 일본의 '카레카츠'에서 유래한 형태이며, 한 그릇으로 구성된 식사 메뉴로 많이 판매됩니다.

 

5. 냉모리 돈까스/돈까스 정식

여름철에는 시원한 냉모밀과 함께 나오는 '냉모밀 돈까스'가 인기입니다. 뜨거운 튀김류에 부담을 느끼는 계절에 시원한 국물과 조화롭게 즐길 수 있는 구성입니다. 또한 한식 식당 등에서는 돈까스를 반찬처럼 제공하는 '존까스 정식'형태도 있으며, 된장찌개, 반찬류와 함께 나오기도 합니다.

 

6. 퓨전 돈까스 (매운 돈까스, 크림 돈까스, 수제 돈까스 등)

최근에는 다양한 퓨전 스타일의 돈까스가 등장하고 있습니다. 매운 돈까스는 청양고추, 고추장 등을 활용해 얼얼한 매운맛을 강조한 형태로, 매운 음식 선호자에 인기입니다. 크림 돈까스는 하얀 크림소스를 뿌려 고소하고 부드러운 맛을 강조하며, 이탈리안 스타일 소스와 결합되기도 합니다. 수제 돈까스는 고기부터 튀김 옷, 소스까지 직접 만든 정성이 깃든 돈까스로, 일반적인 냉동 제품보다 두툼하고 풍미가 살아있는 경우가 많습니다.

 

돈까스용 고기 추천 

돈까스에 사용되는 고기는 맛과 식감, 조리 방식에 따라 선택이 달라지며, 대표적으로 등심(로스), 안심(히레), 목살, 갈비살 등이 있습니다. 가장 일반적이고 대중적인 부위는 **등심(로스)입니다. 지방과 살코기의 비율이 적절해 고소하면서도 풍부한 풍미를 느낄 수 있으며, 바삭한 튀김옷과 조화를 잘 이루는 것이 장점입니다. 두쿰하게 썰어내면 씹는 맛이 좋고, 얇게 펴서 튀기면 겉은 바삭, 속은 촉촉한 식감이 살아납니다.

 

**안심(히레)은 지방이 거읭 없는 부위로 부드럽고 담백한 맛이 특징입니다. 기름기가 적어 깔끔한 맛을 선호하는 사람에게 적합하며, 소화가 잘되어 어린이나 노약자에게도 좋습니다. 목살은 지방과 육즙이 풍부해 튀겼을 때 촉촉함이 유지되며 풍미가 진합니다. 지방이 골고루 섞여 있어 씹을수록 고소한 맛이 나며, 두툼한 수제 돈까스에 자주 사용됩니다.

 

갈비살은 지방이 적고 결이 부드러워 씹는 맛과 풍미가 모두 우수하지만 가격이 높은 편이라 고금 수제 동까스에 간혹 사용됩니다. 이처럼 돈까스용 고기는 조리 목적과 취향에 따라 선택하며, 고기의 두꼐와 손질도 중요한 요소입니다. 부위를 잘선택하면 더 맛있고 만족스러운 돈까스를 즐길 수 있습니다. 

 

돈까스 소스 추천 3가지

1. 일본식 돈까스 소스

가장 전통적이고 기본적인 소스로, '돈카츠 소스' 혹은 '우스타소스 베이스 소스'로 불립니다. 과일과 채소를 푹 끓여 진한 맛을 낸 후, 우스터소스와 설탕, 간장, 식초 등얼 더해 만들어집니다. 감칠맛과 달콤함, 짭짤함이 조화를 이루며, 바삭한 튀김옥과 어우러져 식욕을 자극하는 풍미를 선사합니다.

 

이소스는 로스카츠나 히레카츠 같은 정통 일본식 돈까스에 가장 잘 어울리며, 얇게 채 썬 양배추와 함께 곁들이면 더욱 맛이 살아납니다.

 

2. 경양식 스타일 케첩 베이스 소스

한국에서 반절한 경양식 돈까스의 대표적인 소스로, 케첩과 우스터소스, 설탕, 간장, 밀가루 등을 넣고 볶아 만든 달콤하면서도 새콤한 맛이 특징입니다. 종종 당근, 양파, 사과즙 등을 넣어 풍미를 더하기도 하며, 농도가 진하고 고기에 풍성하게 부어 먹는 스타일입니다.

 

한국식의 넓고 얇은 경양식 돈까스에 어울리며, 스파게티, 콘샐러드, 밥 등과 함께 구성된 한 끼 식사에 잘 어울립니다. 익숙하고 정겨운 맛을 원할 때 추천되는 소스입니다.

 

3. 크림소스

퓨전 스타일의 돈까스에 어울리는 소스로, 부드럽고 고소한 풍미가 특징입니다. 우유, 생크림, 버터, 밀가루 등을 넣고 만든 베사멜 소스에 마늘이나 치즈, 버섯 등을 추가해 다양한 응용이 가능합니다. 

 

이 소스는 히레카츠 또는 치즈 돈까스, 수제 돈까스와 잘 어울리며, 느끼하지 않게 하기 위해 피클리나 샐러드와 함께 곁들이는 것이 좋습니다. 고급 레스토랑이나 카페 스타일 메뉴에서 자주 볼 수 있는 현대적인 소스십니다.