제철 성게 종류 고르는 법 주의사항 성게 꿀 조합 음식 추천 3가지

성게는 바다에서 서식하는 가시 돋친 원형 생물로, 주로 그 속에 들어 있는 주황빛, 성게알 또는 우니의 식재료로 쓰입니다. 바다의 풍미를 품은 부드럽고 진한 맛이 특징이며, 일본 요리에서는 고급 재료로 취급됩니다. 제철 성게의 종류와 고르는 법 그리고 성게 구입 시나 섭취 시 주의사항, 성게와 잘 맞는 조합 식재료를 통해 먹을 수 있는 추천 음식 3가지를 설명해 보겠습니다.

 

 

 

성게의 제철과 종류

성게는 지역에 따라 채취 시기가 다르지만, 일반적으로 국내산 성게의 제철은 5월부터 8월 사이입니다. 특히 6월과 7월은 알이 가장 꽉 차고 맛이 진하며, 성게의 산란기 직전이기 때문에 풍미가 가장 좋다고 알려져 있습니다. 겨울철에는 성게알이 거의 없거나 수율이 낮아 상품성이 떨어지며, 수입산은 냉동 상태로 유통되기 때문에 맛과 향이 신선한 제철 국산보다 떨어질 수 있습니다.

 

성게의 종류는 크게 4가지로 나뉩니다. 보라성게는 한국에서 가장 많이 소비되는 품종으로, 주로 동해와 남해에서 서식합니다. 껍질이 보라색을 띠며, 알이 크고 고소한 맛이 강합니다. 주로 생으로 먹거나 알만 추출하여 덮밥, 초밥 등에 사용됩니다.

 

말똥성게는 제주도와 남해안에서 주로 채취되며, 껍질이 말똥처럼 생긴 것이 특징입니다. 알이 작지만 고소하고 단맛이 있으며, 품질 좋은 상품은 고급 우니로 평가받습니다. 환성게, 흑성게 등의 종류는 비교적 드물게 유통되며, 지역 특산물로 제한적으로 소비됩니다. 맛은 품종과 서식 환경에 따라 다르며, 대부분 수율이 낮은 편입니다.

 

 

신선한 성게 고르는 방법

성게는 매우 예민한 해산물로, 수확 후 빠르게 선도 저하가 일어나므로 신선도 확인이 가장 중요합니다.

 

1. 껍질과 가시 상태 확인

껍질이 단단하고 깨지지 않았으며, 가시가 살아 움직이거나 탄력 있게 서 있으며 신선합니다. 가시가 늘어지고 말라 있거나, 껍질이 쉽게 부서진다면 오래된 것입니다.

 

2. 색과 향 확인 (성게알 기준)

껍질을 깠을 때 안에 들어 있는 알이 선명한 주황색이거나 노란빛을 띠며 윤기가 돌면 신선한 것입니다. 회색빛이 돌거나 흐릿하고 퍼진 듯한 알은 수율이 낮고 선도가 떨어집니다. 향은 비린내 없이 바다향이 은은하게 나는 것이 좋습니다. 비릿하거나 암모니아 냄새가 나며 변질된 것입니다.

 

3. 구입 시 포장 상태 확인

이미 껍질을 제거하고 포장된 성게알은 냉장 상태에서 판매되는 것이 이상적이며, 방부제가 없는 제품일수록 선도 유지가 어렵기 때문에 유통기한이 짧습니다. 그리고 액체가 많이 고여있고 알이 흐트러져 있다면 품질이 낮거나 신선도가 떨어진 상태입니다.

 

4. 활성 상태확인 (직점 구매 시)

수산시장에서 직접 구입할 경우, 살아 있는 성게를 물속에서 집어 보아 반응이 빠른 개체를 선택하는 것이 좋습니다. 손이나 젓가락으로 건드렸을 때 가시가 움찔움찔 움직이면 살아 있고 신선한 것입니다.

 

성게 구입과 섭취 시 주의사항

성게는 민감하고 부패가 빠른 해산물이므로 구입과 섭취 시 여러 가지 주의사항이 있습니다. 먼저 구입할 때는 껍질이 단단하고 가시가 살아 움직이는 신선한 성게를 선택해야 하며, 이미 깐 성게알은 윤기가 돌고 선명한 주황빛을 띠는지 확인해야 합니다. 탁하거나 흐릿한 색, 비린내 나 암모니아 냄새가 나는 경우는 피해야 합니다.

 

섭취 시에는 반드시 신선한 상태에서 생으로 먹거나, 가열 도리하여 섭취해야 합니다. 성게는 바다에서 채취한 직후부터 빠르게 산화되므로 보관 상태가 부적절하면 식중독 위험이 있습니다. 특히 여름철에는 유통과정에서 변질될 수 있어 냉장 상태 유지 여부를 꼼꼼히 살펴야 합니다. 알레르기 반응을 일으킬 수 있는 사람도 있으므로,  처음 섭취할 경우 소량만 먹어보는 것이 좋습니다.

 

또한, 살아있는 성게를 손질할 때는 가시에 찔리지 않도록 장갑을 착용하고 조심스럽게 다뤄야 하며, 내장을 제거할 때 깨끗한 물로 충분히 세척해야 위생적으로 안전합니다. 남은 성게알은 냉장 보관하되, 1~2일 내에 섭취하는 것이 좋습니다.

 

성게알 꿀조합 음식 추천 3가지

1. 성게알 파스타 (우니 파스타)

성게와 가장 궁합이 좋은 음식 중 하나는 바로 파스타입니다. 특히 생크림이나 우유, 버터 등 유제품과 만나면 성게 특유의 고소함과 과 감칠맛이 더욱 살아납니다. 유제품이 성게의 향을 부드럽게 감싸주며, 면의 탄력이 전체적인 식감을 살려줍니다.

 

올리브유에 마늘을 볶은 뒤 생크림 또는 우유를 넣고 부드럽게 끓인 후, 삶은 면과 성게알을 넣어 섞으면 완성됩니다. 여기에 쪽파나 김가루를 곁들이면 성게의 고소함과 크리미 한 소스가 어우러져 진한 풍미를 느낄 수 있습니다.

 

2. 성게알 덮밥 (우니동)

밥과 함께 먹는 성게 요리는 일본에서도 인기 있는 고급 요리로, 성게의 부드러움과 쌀밥의 담백함이 절묘하게 어울립니다. 밥이 성게의 짠맛을 잡아주며  와사비와 간장 소스가 깔끔한 마무리를 더해줍니다.

 

따듯한 밥 위에 김가루를 뿌리고 성게알을 듬뿍 올린 후, 와사비를 곁들여 간장 소스를 살짝 뿌려 먹습니다. 날달걀 노른자를 추가하면 더욱 고소한 맛이 살아납니다.

 

3. 성게 달걀찜

성게와 달걀도 궁합이 매우 좋은 재료입니다. 부드러운 달걀의 조직 사이에 성게가 녹아들면서 입안 가득 고소하고 부드러운 맛을 선사합니다. 달걀 담백함이 성게의 향을 살려주며, 육수로 감칠맛까지 더해져 부드럽고 고급스러운 식감이 완성됩니다.

 

달걀을 풀고 다시마 우린 물이나 멸치육수를 섞어 간을 맞춘 뒤, 성게알을 얹어 찜기에 넣고 중탕으로 천천히 익힙니다. 완성된 달걀찜은 부드럽고 촉촉하며, 한 입 먹을 때마다 성게의 진한 맛이 퍼집니다.