편백찜 레시피 만드는 방법

편백찜은 향긋한 편백나무 찜기에 해산물, 고기, 채소 등을 넣고 꺼내는 건강한 한식요리입니다. 현백나무의 천연 향이 때문에 베어 풍미를 더하고, 기름 없이 찌기 때문에 담백하고 깔끔한 맛이 특징입니다. 편백찜에 대한 설명과 편백찜 만드는 방법 그리고 만들 때 주의할 점에 대해 설명해 보겠습니다.

 

 

 

 

편백찜이란

편백찜은 편백나무(히노끼)로 만든 찜기에서 다양한 식재료를 꺼내어 즐기는 건강식 요리입니다. 편백나무는 특유의 피톤치드 향을 내는 천연 향균 목재료, 요리를 찌는 동안 그 향이 식재료에 배어 은은하고 상쾌한 풍미를 선사합니다. 또한 편백나무의 항균, 항산화 성분이 요리에도 일부 전달되어 건강에 도움을 준다고 알려져 있어 웰빙 트렌드에 어울리는 요리법입니다.

 

편백찜은 조리과정이 비교적 간단하면서도 식재료 본연의 맛을 잘 살릴 수 있는 조리법입니다. 찜기 바닥에는 숙주나 채소를 얹고,그 위에 얇게 썬 소고기, 돼지고기, 닭고기, 전복, 새우, 문어, 가리비 등 다양한 해산물과 고기를 올립니다. 여기에 표고, 팽이, 새송이 등의 버섯류나 단호박, 브로콜리, 고구마, 양파 등 채소를 곁들이면 색감도 좋고 영양도 풍부한 한 끼가 완성됩니다. 재료 위에 속소금이나 간장 등의 간을 살짝 하거나, 별도의 찍어먹는 소스를 곁들여 맛의 변화를 줄 수 있습니다.

 

편백찜은 기름에 굽거나 볶는 방식과 달리 재료를 수분과 증기로 약하기 때문에 기름기 없이 담백하며, 재료가 가지고 있는 수분과 맛이 응축되어 더욱 진한 풍미를 느낄 수 있습니다. 특히 해산물의 향과 편백나무의 향이 어우러져 건강하면서도 고급스러운 맛을 냅니다.

 

이 요리는 해독식이나 다이어트식으로도 인기가 많습니다. 찜 방식으로 조리하면 열량이 낮고, 소화도 잘되며, 영양소 파괴도 적기 때문입니다. 또한 편백찜은 조리시 기름 냄새나 연기가 거의 없어 집에서도 부담 없이 즐길 수 있으며, 보기에도 정갈하고 깔끔해 손님 접대용 음식으로도 좋습니다.

 

 

편백찜 만들 때 주의할 점

편백찜 만들 때는 재료의 신선도와 찜기 관리, 조리법에  주의해야합니다. 우선, 사용하는 해산물과 고기, 채소는 반드시 신선해야 하며, 특히 해산물은 해감과 세척을 철저히 해야 비린내를 방지할 수 있습니다. 고기는 얇게 썰어야 찜기에서 빠르게 익으며, 두꺼운 소고기는 속까지 익지 않을 수 있으므로 얇은 부위를 선택하는 것이 좋습니다.

 

찜기인 편백나무는 열에 약해 탈 수 있으므로 물이 끓는 상태에서 찜기를 올리고, 바닥이 너무 뜨겁지 않도록 주의합니다. 찜기 사용 전에는 물에 살짝 적셔 향을 부드럽게 하고, 사용 후에는 곰팡이나 냄새가 나지 않도록 완전히 건조해 보관해야 합니다. 찜기 바닥에는 종이호일이나 채소를 깔아 직접적인 수분접촉을 피하면 나무 손상을 줄일 수 있습니다.

 

또한 찜 재료는 겹겹이 쌓지 않고 고루 재치해야 고루 익으며, 찜기 뚜껑은 중간에 자주 열지 않는 것이 좋습니다. 찜기 아래 냄비의 물은 조리 중 부족해지지 않도록 중간에 체크하는 것도 중요합니다. 마지막으로, 너무 뜨거운 상태로 섭취하면 화상의 위험이 있으니 적당히 식혀 먹는 것이 안전합니다.

 

 

편백찜 레시피

재료 (2~3인분)

숙주나물 300g

양파 1개

애호박 1/2개

브로콜리 1/2송이

단호박 1/2개

팽이버섯 1개

새송이버섯 2개

소고기 불고깃감 또는 차돌박이 200g

돼지고기 항정살 또는 대패삼겹살 200g

두부 1/2모

찐고구마 슬라이스

 

재료손질

1. 채소손질

숙주는 흐르는 물에 씻어 물기를 제거합니다. 양파와 애호박, 단호박은 얇게 썰고, 브로콜리는 하입크기로 자른 뒤 끓는 물에 살짝 데쳐줍니다. 버섯류는 밑동을 제거한 후 적당이 찢거나 썰어둡니다.

 

2. 해산물 준비

전복은 솔로 깨끗이 문질러 이물질은 제거하고, 내장은 때어냅니다. 새우는 껍질을 벗기고 내장을 제거합니다. 가리비나 홍합은 해감 후 깨끗이 씻습니다.

 

3. 고기 준비

얇게 썬 고기는 따로 양념하지 않고 그대로 사용합니다. 필요시 소금이나 후추를 약간 뿌릴 수 있습니다.

 

4. 찜기 세팅

편백나무 찜기 바닥에 종이호일을 깔거나 채소를 먼저 깔아 찌기 바닥이 젖지 않도록 합니다. 숙주를 가장 밑에 넓게 깔고, 그 위에 준비한 채소와 해산물, 고기를 보기 좋게 배치합니다. 너무 겹겹이 쌓지 않도록 주의해 올립니다.

 

조리방법

1. 찜기 아래에 찜솥이나 냄비에 물을 붓고 끓입니다. 찜기 자체에 물이 닿지 ㅇ낳도록 찜기 받침을 사용하는 것이 좋습니다.

2. 물이 끓기 시작하면 찜기를 올리고 뚜껑을 덮은 후, 센 불에서 김이 올라오기 시작하면 중불로 줄여 약 10~15분 정도 찝니다.

3, 재료가 골고루 익고 향이 퍼지면 불을 끄고, 찜기를 그대로 식탁에 올려 제공합니다.

 

소스 만들기

1. 참기름 간장 소스 : 간장 2T + 참기름 1T + 다진 마늘 약간 + 다진 파 약간 + 깨소금

2. 폰즈 소스 : 시판 유자폰즈 또는 간장 1T + 식초 1T + 유자청 약간

3. 와사비 간장 : 간장 2T + 물 1T + 연와사비 약간

 

*편백나무 찜기는 사용 전 살짝 물에 적셔주면 향이 더 은은하게 퍼집니다.

*조리 시간은 재료의 양과 종류에 따라 다르며, 해산물과 고기의 익힘 정도를 수시로 확인해야 합니다.

*편백찜은 김이 많이 나오므로 화상을 주의해야 합니다.